Thai green curry med kylling og aubergine

Denne curryen er veldig rask å lage så fremt du har laget curry paste på forhånd. Alt du trenger av ingredienser til 4 personer er

• 2 spiseskjeer thai green curry paste
• 400 gr Kylling
• 400 gr Aubergine
• 1 boks kokosmelk
• Evt. korianderblad og fersk grønn chilli til garnityr.

Begynn med å varme curry paste med litt kokosmelk. Når dette koker, ha oppi strimlet / hakket kylling. Kok til kyllingen begynner å se ferdig ut, ha deretter i aubergine som du har kuttet i små biter og resten av kokosmelken. Kok på lav varme til auberginen begynner å bli bløt. Pynt med litt frisk koriander og grønn chilli.