Asparges- og spinatsalat med posjert egg og brunet smør

Dette er en perfekt vårsalat som både ser og smaker utrolig godt. Jeg elsker å lage den når asparges er i sesong, spesielt når jeg finner lokal asparges som er ekstra fersk og smakfull.

Det som virkelig gjør denne retten spesiell, er kombinasjonen av det silkemyke, posjerte egget sammen med det nøtteaktige, brunede smøret. Det gir en dybde av smak som virkelig løfter salaten til nye høyder.

Denne retten er både enkel og elegant, perfekt som en lettere middag eller en forrett hvis du vil imponere gjestene dine. Det er også en fin måte å få i seg masse gode grønnsaker på.

Bruk fersk brød til å dyppe i den herlige dressingen som blir igjen på tallerkenen. Vanlig gjærbakst funker bra, men jeg anbefaler surdeigsbrød for ekstra smak og tekstur.

Hopp til oppskrift

Asparges- og spinatsalat med posjert egg og brunet smør

Skriv ut

Porsjoner: 4 Forberedelse: 15 Tilberedningstid: 20 20

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

500 g fersk asparges
200 g fersk spinat
4 egg
--- Brunet smør ---
100 g ekte smør
1 ss sitronsaft
Salt og pepper etter smak
--- Til servering ---
50 g parmesan, høvlet
Frisk brød, som surdeig eller landbrød

Fremgangsmåte

Forbered først ingrediensene. Skyll aspargesen i kaldt vann og knekk av den nederste delen, som gjerne er litt trevlete. Skyll spinatbladene godt og la dem tørke på et rent kjøkkenhåndkle.

Kok opp en kjele med vann og tilsett en skvett eddik. Senk varmen til vannet bare så vidt småkoker. Knekk eggene ett og ett i en liten bolle og glid dem forsiktig ned i vannet. Posjer eggene i 3-4 minutter til eggehviten er fast, men plommen fortsatt er rennende. Løft dem ut med en hullsleiv og legg på kjøkkenpapir for å renne av.

Mens eggene posjerer, varm en tørr stekepanne over middels varme. Tilsett smøret og la det smelte. Fortsett å varme til smøret begynner å skumme og få en gyllenbrun farge. Du vil merke en nøtteaktig duft. Ta av varmen og rør inn sitronsaft, salt og pepper.

Fres aspargesene raskt i den samme panna i 2-3 minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

I en stor salatbolle, bland spinat, asparges og det brunede smøret. Vend forsiktig sammen.

Anrett salaten på tallerkener. Legg ett posjert egg på toppen av hver porsjon. Dryss over høvlet parmesan og server med frisk brød ved siden av.

Notater

Tips: Husk at brunet smør kan gå fra gyllent til brent veldig raskt, så pass nøye på varmen. Bruk gjerne fersk, lokal asparges når i sesong for best smak.