Aspargessalat med nypoteter

Denne aspargessalaten med nypoteter er noe av det beste jeg vet om våren! Den passer perfekt nå som både nypoteter og asparges er i sesong.

Det jeg liker best med denne salaten, er den deilige kombinasjonen av møre nypoteter og sprø, ferske asparges. Dressingen gir en frisk syrlighet som virkelig hever smaken.

Det er en enkel rett å tilberede, og den fungerer både som en lett hovedrett eller en fargerik sidesalat til grilling. Prøv den sammen med min pannestekt torsk med ramsløksmør og nypoteter for et komplett måltid.

Forberedelsen er rask, og dressingen kan enkelt justeres etter din egen smak. Gi den et personlig preg med litt ekstra krydder om du vil.

Hopp til oppskrift

Aspargessalat med nypoteter

Skriv ut

Porsjoner: 4 Forberedelse: 20 Tilberedningstid: 20 20

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

500 g nypoteter
1 ts salt
--- Salat ---
250 g ferske asparges
100 g blandet salatblader (f.eks. ruccola og spinat)
100 g sukkererter, delt i to
1 rødløk, tynt skivet
--- Dressing ---
3 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ts honning
Salt og nykvernet pepper etter smak

Fremgangsmåte

Kok nypotetene i en kjele med saltet vann til de er møre, ca. 15 minutter. Avkjøl lett og del dem i to.

Mens potetene koker, klargjør aspargesene ved å knekke av den nederste delen. Damp dem i 3-4 minutter til de er møre, men fortsatt sprø.

Bland salatbladene, sukkerertene, rødløken og de avkjølte aspargesene i en bolle.

Lag dressingen ved å piske sammen olivenolje, sitronsaft, honning, salt og pepper i en liten bolle. Smak til.

Bland nypotetene forsiktig inn i salaten og hell over dressingen. Rør forsiktig slik at alt blir dekket av dressing uten at potetene blir most.

Server salaten nydelig i en stor bolle, eller som porsjoner på tallerkener.

Notater

Tips: For ekstra smak, dryss litt revet parmesanost over salaten rett før servering.

Varianter og tips

Vegetarversjon: Salaten er allerede vegetarisk, men du kan tilsette ristede pinjekjerner for en nøtteaktig vri.
Mer avansert: Tilføy litt sprøstekt bacon for ekstra smak og tekstur.

Hva passer til

Server med grillet fisk eller kylling for en lett middag.
Prøv med klassisk bløtkake med jordbær og vaniljekrem som dessert for en fullkommen vårmeny.

Vanlige spørsmål

Kan jeg forberede salaten på forhånd?

Ja, men det er best å tilsette dressingen rett før servering for å unngå at salaten blir bløt. Du kan koke potetene og dampe aspargesene dagen før og oppbevare dem i kjøleskapet.

Hvordan oppbevarer jeg restene?

Salat med dressing kan bli slapp ved oppbevaring, så det er best å oppbevare restene uten dressing i kjøleskapet, i en lufttett beholder. Tilsett dressing rett før nächste servering.