Ingredients
Instructions
Denne burgeren kan du godt unne deg midt i uka, men da ville jeg kanskje droppa pommes frites og aioli slik som avbildet. Resten av denne burgeren er godt innafor hva jeg ville kalle veldig god og sunn mat. Selv om en burger per person kan høres lite ut, blir det godt med mat hvis man legger til cashewpastaen og avocado.
Ingredients
- 2 store grove rundstykker
- 2 revet rødbeter, medium størrelse (for å sammenligne størrelsen med noe, midt i mellom en golfball og en mandarin).
- 1 finhakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl havregryn
- 1 dl hvetemel
- 1/2 revet gulrot
- 1/2 teskje spisskummen
- 1/2 teskje chilipulver
- Litt salt og pepper
- Garnityr
- Salatblad
- Skivet tomat
- 1/2 løk i skiver
- 1 avocado
- Ingredienser cashew-pasta
- 1 neve cashewnøtter
- 1 båt sitron
Instructions
Start med å skrelle og rive røbetene grovt. Ta av 1/3 av rødbetene sammen med hakket løk, hvitløk og blend med en blender eller stavmikser til en jevn miks. Bland resten av ingrediensene sammen med det som er blendet i en bolle og sett i kjøleskapet for å hvile i ca 30 min - 1 time. Form så burgeren for hånd, og stek på begge sidene i olje til den er litt brunet på begge sider.
For å lage cashewpasta bruk gjerne rå, usaltede cashews og legg i bløt i et par timer før blending. Hvis du ikke har tid til det, må de ikke legges i bløt. Blend med litt vann, tilsett en skvett sitron og litt salt før servering. Jeg synes det smaker godt med et lag cashew-pasta på rundstykket, tomat, løk, salat og så rødbetburger og en skive avocado. Avslutt med toppen på rundstykket. Velbekomme!
Har du noen gang smakt grønnkålchips og tenkt at det ikke var noe for deg, men samtidig tenkt at det ikke er så dumt med en litt sunnere snacks? Da tenker jeg du burde prøve deg på disse. Cashew «osten» gjør at kålsmaken dekkes til og med næringsgjæren får de en distinkt ostete smak. Jeg lagde mine i dehydrator, men du kan også gjøre dette i stekeovnen. Pass da bare veldig godt på slik at de ikke blir brent, det smaker ikke godt! Det hjelper å ha en kraftig blender for å lage cashew-osten, men vanlige blendere fungerer også. For å gjøre jobben enklere for blenderen kan du legge nøttene i bløt natten over. Chipsene fungerer best å spise med en gang, da er de sprøest, men de kan også holde et par dager i en lufttett boks.
Ingredients
- 2-250 gram grønnkål
- 2 dl cashewnøtter
- 4 ss olivenolje
- 4 toppede ss næringsgjær (kan kjøpes på helsekost)
- 1 liten paprika
- 1 ts hvitløkspulver
- 2 ts løkpulver
- 1 ts salt
- 1 ts chilipulver
Instructions
Vask grønnkålen og fjern bladene fra stilken. Del opp i passende biter. Lag så cashew "osten" av resten av ingrediensene ved å bruke en blender. Vend kålen i "osten", pass på at alt blir jevnt fordelt. Hvis du bruker stekeovn, stek på et bakepapir ved 135 grader i 25 minutter, vend rundt halvveis. Hvis du bruker en dehydrator enten bruk 41grader og la de stå i 18 timer(ish) eller til de er skikkelig crispy. Hvis du kjører høyere temperatur (for eksempel 50 grader) reduserer du dehydreringen til rundt 10-12 timer.
Denne suppen kan serveres som forrett eller hovedrett. Som hovedrett rekker oppskriften til 2 personer, som forrett 4.
Ingredients
- 1 mellomstort butternutgresskar
- 2 gule løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 chili
- 5-7 dl kraft (grønnsaks, -kylling eller kjøttkraft) avhengig av hvor tykk du ønsker suppen
- 2,5-3 dl kokosmelk
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Rista gresskarkjerner
- Koriander
Instructions
Sett stekeovnen på 200 grader. Del gresskaret i to, og gni litt olivenolje på kjøttsiden. Stek i ovnen i rundt 30 minutter. Når du har satt inn gresskaret, kutt løken i skiver, og skjær opp hvitløk og chili. Stek med olivenolje i rundt 20 minutter til løken er myk og litt karamellisert. Når du tar ut gresskaret fra ovnen, spre 4 spiseskjeer gresskarkjerner ut på en stekeplate og la stå i 5-6 minutter til de er ristede.
Når gresskaret er ferdig, fjern frøene. Bruk en stekehanske for å holde gresskaret mens du tar ut massen med en skje. Ha i en stor kjele sammen med løken, chili og hvitløk. Hell deretter oppi ca 5dl kraft og kjør jevn med en stavmikser (eller i blender). Bland i kokosmelken og gi et lite oppkok.
Server med godt brød, dryss ristede gresskarkjerner og koriander i suppen ved servering.
Det er greit å avklare litt forventninger i disse tider hvor såkalte planteburgere florerer i butikkene. En bønneburger prøver ikke å late som om den er kjøtt, så det er viktig å fremheve at dette er en planteburger, og smaker grønnsaker.
Ingredients
- 250 gram tørkede black eyed beans (svartøyebønne).
- 1 løk finhakket
- 2 middels gulrot revet
- 70 gram squash revet
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts tørket koriander
- 1 chili eller etter ønske
- 2 hvitløksfedd eller etter ønske
- en klype salt
- ca 50 gram mais
- frisk koriander
- 50 gram hirseflak. Her har jeg ikke prøvd med noe annet, men antar at det går an å bruke kikertmel eller hvetemel hvis man ikke får tak i hirseflak.
- polenta
- søtpotet
- olivenolje
- rapsolje
Instructions
Start med å steke gurkemeie og tørket koriander i pannen med litt olivenolje. Tilsett hvitløk og chili, stek i et par minutter. Gjør det samme med hakket løk, deretter gulrot og squash, til slutt mais. Bruk en stavmikser eller blender og kjør bønnene til en jevn masse. Bland godt sammen med de andre ingrediensene i panna. Tilsett hakket frisk koriander og hirseflakene og bland godt igjen. La blandingen kjøle seg ned slik at du kan forme den til burgere. For å gjøre dette bruk et stekebrett som du drysser godt med polenta på. Ta deretter en neve av blandingen og form som en burger med hendene. Det hjelper å bruke en burgerform eller kakeutstikker hvis du har det for å klemme burgeren perfekt. Dryss mer polenta på toppen og la burgerene kjøle seg ned i kjøleskapet i 15-30 minutter. Sett stekeovnen på 160 grader varmluft. Kutt deretter opp søtpotet i båter, bruk en pose for å blande med et par spiseskjeer med olivenolje. Fordel jevnt på et stekebrett og sett nederst i ovnen. De kan godt få stå i opp til en time hvis man snur litt på de underveis. Når burgerene har fått stått litt i kjøleskap, tar du de ut og steker de i rundt 2 minutter på hver side i stekepannen med litt rapsolje. Ha de deretter på et stekebrett og la de stå i midten av ovnen i rundt 20 minutter.
Server gjerne på hjemmelagde speltrundstykker (som på bildet) med "vanlig" burgergarnityr, som for meg er sennep på bunnbrødet, tomatskiver, rå løkringer, salatblad, burger, suragurk og på toppbrødet, - noen striper srirachasaus.
Når jeg sammenligner det å spise en tradisjonell stek er en nøttestek er minst like mettende. Den eneste forskjellen er i stedet for å føle seg kjøttstappa hele kvelden er man bare jevnt god mett. Smaken er helt fantastisk og jeg tror at nøttestek kan overbevise selv en ihuga vegetarskeptiker om at det finnes gode alternativer til kjøtt.
Servéres med kokte poteter, brokkoli og steinsoppsaus.
Ingredients
- 200 gram blandede nøtter; valnøtt, cashew og mandler
- 25 gram tørket steinsopp
- 100 gram røde linser
- 1 gulrot
- 1 stilk stangselleri
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 250 gram aubergine (ca en halv eller en liten)
- 250 gram grønn squash (ca en halv eller en liten)
- 100 gram aromasopp eller sjampinjong
- Olje til steking
- 1 spiseskje indisk rød karri
- 5 tørkede aprikoser
- 2 spiseskjeer kikertmel (eller hvetemel)
- 5 rosenkål
- 6 plater frossen butterdeig
Instructions
Mål opp nøtter og legg de til bløt. Disse skal ligge i bløt i minst to timer. Gjør det samme med steinsoppen. Den trenger ikke å ligge i bløt så lenge, men det gjør heller ingen ting.
Skyll røde linser og kok opp. Når vannet koker la de koke i ca 10 minutter, eller til de er møre (smak!). Når de er ferdig kokt, sil av vannet og la det avkjøle seg i en stor bolle.
Hakk løk, gulrot, seleri, aubergine, squash, sopp og hvitløk. Varm en stekepanne på medium til varm plate. Ha olivenolje eller rapsolje i panna og stek karrien til den løsner litt. PS; hvis du ikke får tak i rød indisk karripaste, kan du bruke din egen kryddermiks med indiske krydder eller rett og slett bruke tørt karripulver (ca 1 ss). Tilsett løk, gulrot, seleri og sopp. Stek til det begynner å bli blankt. Hell over til en stor asjett for avkjøling.
Hvis du bruker frossen butterdeig, er dette et bra tidspunkt å ta den ut av fryseren... Sett nå også stekeovenen på 200 grader varmluft.
Tilsett mer olje i panna og stek aubergine og squash sammen med hvitløk til det er mørt (rundt 10 min). Hell løk, gulrot og seleriblandingen oppi den store bollen sammen med linsene og la squash og auberginen avkjøle seg på asjetten.
Ta de ytterste bladene av rosenkålen og skjær av den brune delen av stilken. Kok i to minutter og flytt rosenkålen over i iskaldt vann.
Hell vannet av nøttene. Bruk en kjøkkenmaskin som har roterende blad i bunnen eller en bra stavmikser til å kjøre nøttene til en jevn masse. Hakk aprikos fint. Alt skal nå blandes sammen i bollen. Bruk hendene og juster med kikertmel (mulig det må brukes mer enn 2 spiseskjeer). Deigen skal være sammenhengende nok til at den kan formes.
Kna butterdeigplatene til en klump. Mel en flate lett med hvetemel og dryss hvetemel lett på begge sidene av deigen. Dryss mel på en kjelve og rull ut et rektangel. Flytt over på en stekeplate med bakepapir. Fyll midten av rektangelet med blandingen og stapp rosenkålen i midten av blandingen. Brett deigen over blandingen slik at det ikke er noen hull, og prøv å få en jevnt tynn deig rundt blandingen. Snu deigen slik at "pensiden" kommer opp. Pensle eller gni litt rapsolje på toppen og la stå i midt i ovnen i 50 minutter på varmluft.
Men steika står i ovnen, skrell potet og sett denne til koking rundt 30 minutt før steika er ferdig. Gjør klar brokkoli til koking, lag saus og dekk på bordet. Nå er det klart for søndagsstek!
Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.
Ingredients
- Flatbrød
- 1,25 dl bokhvetemel
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje bakepulver
- Litt svart pepper
- 1 teskje salt
- 0,6 dl vann
- Rødbetehummus
- 250 gram kokte rødbeter
- Juice fra 1 sitron
- 2 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
- 1 spiseskje olivenolje
- En håndfull ristede valnøtter
- 1/2 spiseskje spisskummenfrø
- Salt og pepper
- Cashew-ost
- 2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl næringsgjær
- 2 spiseskjeer sitronjuice
- 2 fedd hvitløk
- 1 spiseskje dijonsennep
- Salt og pepper
- Topping
- Ruccola
- Oliven
- Ristede valnøtter
Instructions
Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.
Har du testet Kung Pao oppskriften min og likte den, vil du garantert like denne oppskriften også. Kung Pao er litt mer helgekos, mens denne oppskriften kan man nyte på en vanlig ukedag med god samvittighet. Det tar ikke så lang tid å lage denne retten så den er definitivt en del av mitt middags repertoar for ukedagene.
Ingredients
- Jasmin eller basmatiris til servering
- Ovnsgratinert blomkål
- 1 stor blomkål
- 2 ss kikertmel
- 2 ts løkpulver
- 2 ts næringsgjær
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts røkt paprikapulver eller vanlig
- 1 ts salt
- litt pepper
- 1 ts chilipulver eller 1 ss Sriracha
- 3 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 ss rapsolje
- 1 ss maismel jevnet ut med litt vann
- Kinesisk saus
- 1 chili
- En liten neve cashewnøtter
- 1 pakke vårløk
- 3 ss soyasaus
- 1 ss honning
- Tommelstørrelse med ingefær
- Ett kinesisk hvitløksfedd
- 1 ts grovkvernet pepper
- 2 ss nøytral olje
- 2 ss riseddik
- Koriander
Instructions
Sett stekeovnen på 200 grader. Bryt opp blomkålen til små buketter. Bland alle ingrediensene i en bolle og vend inn blomkålen. Hell over i en ildfast form og sett inn i ovnen med timer på 30 minutter. Vend etter 15 minutter. Sett på ris. Start arbeidet med sausen. Skjær chili i ringer, hakk cashewnøtter, rasp ingefær og hvitløk. Varm oljen i en stekepanne og stek chili, cashew, ingefær og hvitløk på medium varme i 2 minutter. Skjær vårløk i ringer og hell halvparten i sausen. Bland eddiken, honning og soyasaus og hell i pannen. Hakk koriander til servering.
Når det er klart til servering, start med ris, hell over blomkål, deretter saus og så dryss over vårløk og koriander.
Dette innlegget inneholder reklame gjennom annonselenker til Bakeren og Kokken
Dette er oppfølgeren til Brygge din egen Kombucha – del 1. Med andre ord, nå har du kultivert din egen SCOBY og er klar for å lage din første batch med Kombucha! Til denne oppskriften trenger du noe utstyr:
5 liters fermenteringstank, for eksempel Kilner Fermentation Set eller tilsvarende
10 x 0,5 liters flasker, for eksempel Kilner Flaske eller tilsvarende
(Her finnes det mange ulike leverandører å velge mellom i ulike prisklasser)
Vaskemiddel for å desinfisere utstyr
Når jeg lager Kombucha, så lager jeg 10 liter per batch. Til dette trenger man dobbelt opp med utstyr og 2x SCOBY. Til gjengeld brygger jeg da omtrent 1 gang per måned og har alltid deilig Kombucha tilgjengelig!
Ingredients
- 5 liter kokt vann
- 300 gram sukker
- 3 ss svart te (for eksempel Twinings English Breakfast)
- 1 x SCOBY med væske fra når du kultiverte SCOBYen
Instructions
Start med å koke vann. Når vannet koker, slå av platen, tilsett sukker og svart te. La blandingen kjøle seg ned til romtemperatur. Dette tar ganske lang tid, så husk gjør dette i god tid før du skal brygge. Når blandingen er avkjølt, heller du den over en sil rett i rengjort fermenteringskar. Slipp oppi SCOBYen pluss væsken fra når du kultiverte SCOBYen. Denne blandingen skal nå stå i 1 til 2 uker å godgjøre seg. Det som skjer i denne prosessen er at gjæren fra SCOBYen spiser opp sukkeret, slik at sluttproduktet får et lavt sukkerinnhold. Svart te inneholder en del bakterier, som sammen med fermenteringsprosessen som SCOBYen setter i gang produserer masse gode bakterier som kan være bra for tarmfloraen.
Hvis du er usikker på om Kombuchaen er klar, bør du smake på blandingen. Den skal ikke være for søt, men ha en lett, syrlig smak (litt som eplesideredikk).
Når blandingen er klar, fjern SCOBYen og ca 250 ml av væsken. Dette lagrer du i en beholder i kjøleskapet til neste gang du skal brygge Kombucha.
Nå kan du enten flaske og få en naturlig og ren smak på Kombuchaen. Eller, du kan eksperimentere med smakssetting - noe jeg alltid gjør. Sikre smaksvinnere enten 400 gram friske bringebær, pasjonsfrukt eller ingefær (du får kjøpt frossen pasjonsfrukt til å lage smoothie med på butikken, f.eks. Oda eller flasker med Ingfærshots hos de fleste dagligvarebutikker). Hell i valgt tilsetning og la dette godgjøre seg med Kombuchaen i 24 timer.
Etter smakssetting, er du klar for flasking. Pass på at flaskene er helt rene ved å bruke en flaskerens (egen type vaskemiddel). Sil smakssatt kombucha over i flaskene over en trakt og la det være igjen litt luft på toppen av flasken. Flaskene skal stå på kjøkkenbenken i ca 24 timer. Dette gjør at blandingen karbonerer (kullsyre) på grunn av sukkeret i smakstilsetningen! Etter 24 timer må du sette flaskene kaldt, ellers fortsetter de å karbonere. Det kan føre til noen ubehagelige øyeblikk når du åpner flasken 🙂
Serveres kaldt og nytes sakte.
Visste du at du kan brygge din egen Kombucha hjemme? Det er enkelt, og krever ikke så mye utstyr. Dersom du som meg, elsker denne drikken – synes jeg ikke det er økonomisk å kjøpe Kombucha fra butikken (koster typisk 50 kroner eller mer per flaske). Kombucha, som er fermentert te, har opprinnelse fra Kina. For å brygge Kombucha kreves det en «SCOBY» som står for Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Det høres ut som skumle greier, og ser veldig rart ut – men det er altså det som trengs.
Det som er det største hinderet for de fleste som har vært inne på tanken om å lage sin egen Kombucha er å få tak i en SCOBY. Denne kan du faktisk enkelt kultivere selv. Det eneste du trenger er å kjøpe en Kombucha som ikke er tilsatt smak fra en produsent som Norsk Kombucha eller Råstad (finnes på Meny), litt sukker, svart te og en beholder (f.eks et Norgesglass). Ellers er det eneste du trenger tid, da det tar opp til 4 uker å kultivere en ny SCOBY.
Ingredients
- 1 ts ren svart te (e.g. Twinings English Breakfast)
- 300 ml kokende vann
- 2 ss sukker
- En flaske Kombucha uten smak fra butikken
Instructions
Start med å rengjøre et Norgesglass eller en annen glassbeholder, gjerne en høy type med rund utforming. Deretter kok vann og tilsett te og sukker. La denne trekke mens teen avkjøler seg helt. Bland deretter teen og omtrent 2,5 dl kombucha. La blandingen stå på kjøkkenbenken uten helt tett lokk, eller med et klede holdt fast med strikk, helt til det danner seg en geleaktig hinne på toppen. Denne vil fortsette å vokse etter den er dannet, og du må vente til den har blitt noen millimeter tykk. Møt din nye venn SCOBY. Denne vil du kunne bruke i lang lang tid fremover for å lage så mye Kombucha du vil. Ta vare på både SCOBYen og væsken som er i glasset til du er klar til å brygge første batch med Kombucha. For å komme i gang med brygging trenger du en stor glassbeholder, flasker, flaskerens, sukker og mer svart te.
Følg del 2 av oppskriften når du har en ferdig SCOBY og du er klar til å brygge første batch!
Newer Posts
