Middagsoppskrifter
Ingredients
Instructions
Denne burgeren kan du godt unne deg midt i uka, men da ville jeg kanskje droppa pommes frites og aioli slik som avbildet. Resten av denne burgeren er godt innafor hva jeg ville kalle veldig god og sunn mat. Selv om en burger per person kan høres lite ut, blir det godt med mat hvis man legger til cashewpastaen og avocado.
Ingredients
- 2 store grove rundstykker
- 2 revet rødbeter, medium størrelse (for å sammenligne størrelsen med noe, midt i mellom en golfball og en mandarin).
- 1 finhakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl havregryn
- 1 dl hvetemel
- 1/2 revet gulrot
- 1/2 teskje spisskummen
- 1/2 teskje chilipulver
- Litt salt og pepper
- Garnityr
- Salatblad
- Skivet tomat
- 1/2 løk i skiver
- 1 avocado
- Ingredienser cashew-pasta
- 1 neve cashewnøtter
- 1 båt sitron
Instructions
Start med å skrelle og rive røbetene grovt. Ta av 1/3 av rødbetene sammen med hakket løk, hvitløk og blend med en blender eller stavmikser til en jevn miks. Bland resten av ingrediensene sammen med det som er blendet i en bolle og sett i kjøleskapet for å hvile i ca 30 min - 1 time. Form så burgeren for hånd, og stek på begge sidene i olje til den er litt brunet på begge sider.
For å lage cashewpasta bruk gjerne rå, usaltede cashews og legg i bløt i et par timer før blending. Hvis du ikke har tid til det, må de ikke legges i bløt. Blend med litt vann, tilsett en skvett sitron og litt salt før servering. Jeg synes det smaker godt med et lag cashew-pasta på rundstykket, tomat, løk, salat og så rødbetburger og en skive avocado. Avslutt med toppen på rundstykket. Velbekomme!
Denne suppen kan serveres som forrett eller hovedrett. Som hovedrett rekker oppskriften til 2 personer, som forrett 4.
Ingredients
- 1 mellomstort butternutgresskar
- 2 gule løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 chili
- 5-7 dl kraft (grønnsaks, -kylling eller kjøttkraft) avhengig av hvor tykk du ønsker suppen
- 2,5-3 dl kokosmelk
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Rista gresskarkjerner
- Koriander
Instructions
Sett stekeovnen på 200 grader. Del gresskaret i to, og gni litt olivenolje på kjøttsiden. Stek i ovnen i rundt 30 minutter. Når du har satt inn gresskaret, kutt løken i skiver, og skjær opp hvitløk og chili. Stek med olivenolje i rundt 20 minutter til løken er myk og litt karamellisert. Når du tar ut gresskaret fra ovnen, spre 4 spiseskjeer gresskarkjerner ut på en stekeplate og la stå i 5-6 minutter til de er ristede.
Når gresskaret er ferdig, fjern frøene. Bruk en stekehanske for å holde gresskaret mens du tar ut massen med en skje. Ha i en stor kjele sammen med løken, chili og hvitløk. Hell deretter oppi ca 5dl kraft og kjør jevn med en stavmikser (eller i blender). Bland i kokosmelken og gi et lite oppkok.
Server med godt brød, dryss ristede gresskarkjerner og koriander i suppen ved servering.
Det er greit å avklare litt forventninger i disse tider hvor såkalte planteburgere florerer i butikkene. En bønneburger prøver ikke å late som om den er kjøtt, så det er viktig å fremheve at dette er en planteburger, og smaker grønnsaker.
Ingredients
- 250 gram tørkede black eyed beans (svartøyebønne).
- 1 løk finhakket
- 2 middels gulrot revet
- 70 gram squash revet
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts tørket koriander
- 1 chili eller etter ønske
- 2 hvitløksfedd eller etter ønske
- en klype salt
- ca 50 gram mais
- frisk koriander
- 50 gram hirseflak. Her har jeg ikke prøvd med noe annet, men antar at det går an å bruke kikertmel eller hvetemel hvis man ikke får tak i hirseflak.
- polenta
- søtpotet
- olivenolje
- rapsolje
Instructions
Start med å steke gurkemeie og tørket koriander i pannen med litt olivenolje. Tilsett hvitløk og chili, stek i et par minutter. Gjør det samme med hakket løk, deretter gulrot og squash, til slutt mais. Bruk en stavmikser eller blender og kjør bønnene til en jevn masse. Bland godt sammen med de andre ingrediensene i panna. Tilsett hakket frisk koriander og hirseflakene og bland godt igjen. La blandingen kjøle seg ned slik at du kan forme den til burgere. For å gjøre dette bruk et stekebrett som du drysser godt med polenta på. Ta deretter en neve av blandingen og form som en burger med hendene. Det hjelper å bruke en burgerform eller kakeutstikker hvis du har det for å klemme burgeren perfekt. Dryss mer polenta på toppen og la burgerene kjøle seg ned i kjøleskapet i 15-30 minutter. Sett stekeovnen på 160 grader varmluft. Kutt deretter opp søtpotet i båter, bruk en pose for å blande med et par spiseskjeer med olivenolje. Fordel jevnt på et stekebrett og sett nederst i ovnen. De kan godt få stå i opp til en time hvis man snur litt på de underveis. Når burgerene har fått stått litt i kjøleskap, tar du de ut og steker de i rundt 2 minutter på hver side i stekepannen med litt rapsolje. Ha de deretter på et stekebrett og la de stå i midten av ovnen i rundt 20 minutter.
Server gjerne på hjemmelagde speltrundstykker (som på bildet) med "vanlig" burgergarnityr, som for meg er sennep på bunnbrødet, tomatskiver, rå løkringer, salatblad, burger, suragurk og på toppbrødet, - noen striper srirachasaus.
Når jeg sammenligner det å spise en tradisjonell stek er en nøttestek er minst like mettende. Den eneste forskjellen er i stedet for å føle seg kjøttstappa hele kvelden er man bare jevnt god mett. Smaken er helt fantastisk og jeg tror at nøttestek kan overbevise selv en ihuga vegetarskeptiker om at det finnes gode alternativer til kjøtt.
Servéres med kokte poteter, brokkoli og steinsoppsaus.
Ingredients
- 200 gram blandede nøtter; valnøtt, cashew og mandler
- 25 gram tørket steinsopp
- 100 gram røde linser
- 1 gulrot
- 1 stilk stangselleri
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 250 gram aubergine (ca en halv eller en liten)
- 250 gram grønn squash (ca en halv eller en liten)
- 100 gram aromasopp eller sjampinjong
- Olje til steking
- 1 spiseskje indisk rød karri
- 5 tørkede aprikoser
- 2 spiseskjeer kikertmel (eller hvetemel)
- 5 rosenkål
- 6 plater frossen butterdeig
Instructions
Mål opp nøtter og legg de til bløt. Disse skal ligge i bløt i minst to timer. Gjør det samme med steinsoppen. Den trenger ikke å ligge i bløt så lenge, men det gjør heller ingen ting.
Skyll røde linser og kok opp. Når vannet koker la de koke i ca 10 minutter, eller til de er møre (smak!). Når de er ferdig kokt, sil av vannet og la det avkjøle seg i en stor bolle.
Hakk løk, gulrot, seleri, aubergine, squash, sopp og hvitløk. Varm en stekepanne på medium til varm plate. Ha olivenolje eller rapsolje i panna og stek karrien til den løsner litt. PS; hvis du ikke får tak i rød indisk karripaste, kan du bruke din egen kryddermiks med indiske krydder eller rett og slett bruke tørt karripulver (ca 1 ss). Tilsett løk, gulrot, seleri og sopp. Stek til det begynner å bli blankt. Hell over til en stor asjett for avkjøling.
Hvis du bruker frossen butterdeig, er dette et bra tidspunkt å ta den ut av fryseren... Sett nå også stekeovenen på 200 grader varmluft.
Tilsett mer olje i panna og stek aubergine og squash sammen med hvitløk til det er mørt (rundt 10 min). Hell løk, gulrot og seleriblandingen oppi den store bollen sammen med linsene og la squash og auberginen avkjøle seg på asjetten.
Ta de ytterste bladene av rosenkålen og skjær av den brune delen av stilken. Kok i to minutter og flytt rosenkålen over i iskaldt vann.
Hell vannet av nøttene. Bruk en kjøkkenmaskin som har roterende blad i bunnen eller en bra stavmikser til å kjøre nøttene til en jevn masse. Hakk aprikos fint. Alt skal nå blandes sammen i bollen. Bruk hendene og juster med kikertmel (mulig det må brukes mer enn 2 spiseskjeer). Deigen skal være sammenhengende nok til at den kan formes.
Kna butterdeigplatene til en klump. Mel en flate lett med hvetemel og dryss hvetemel lett på begge sidene av deigen. Dryss mel på en kjelve og rull ut et rektangel. Flytt over på en stekeplate med bakepapir. Fyll midten av rektangelet med blandingen og stapp rosenkålen i midten av blandingen. Brett deigen over blandingen slik at det ikke er noen hull, og prøv å få en jevnt tynn deig rundt blandingen. Snu deigen slik at "pensiden" kommer opp. Pensle eller gni litt rapsolje på toppen og la stå i midt i ovnen i 50 minutter på varmluft.
Men steika står i ovnen, skrell potet og sett denne til koking rundt 30 minutt før steika er ferdig. Gjør klar brokkoli til koking, lag saus og dekk på bordet. Nå er det klart for søndagsstek!
Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.
Ingredients
- Flatbrød
- 1,25 dl bokhvetemel
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje bakepulver
- Litt svart pepper
- 1 teskje salt
- 0,6 dl vann
- Rødbetehummus
- 250 gram kokte rødbeter
- Juice fra 1 sitron
- 2 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
- 1 spiseskje olivenolje
- En håndfull ristede valnøtter
- 1/2 spiseskje spisskummenfrø
- Salt og pepper
- Cashew-ost
- 2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl næringsgjær
- 2 spiseskjeer sitronjuice
- 2 fedd hvitløk
- 1 spiseskje dijonsennep
- Salt og pepper
- Topping
- Ruccola
- Oliven
- Ristede valnøtter
Instructions
Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.
Har du testet Kung Pao oppskriften min og likte den, vil du garantert like denne oppskriften også. Kung Pao er litt mer helgekos, mens denne oppskriften kan man nyte på en vanlig ukedag med god samvittighet. Det tar ikke så lang tid å lage denne retten så den er definitivt en del av mitt middags repertoar for ukedagene.
Ingredients
- Jasmin eller basmatiris til servering
- Ovnsgratinert blomkål
- 1 stor blomkål
- 2 ss kikertmel
- 2 ts løkpulver
- 2 ts næringsgjær
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts røkt paprikapulver eller vanlig
- 1 ts salt
- litt pepper
- 1 ts chilipulver eller 1 ss Sriracha
- 3 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 ss rapsolje
- 1 ss maismel jevnet ut med litt vann
- Kinesisk saus
- 1 chili
- En liten neve cashewnøtter
- 1 pakke vårløk
- 3 ss soyasaus
- 1 ss honning
- Tommelstørrelse med ingefær
- Ett kinesisk hvitløksfedd
- 1 ts grovkvernet pepper
- 2 ss nøytral olje
- 2 ss riseddik
- Koriander
Instructions
Sett stekeovnen på 200 grader. Bryt opp blomkålen til små buketter. Bland alle ingrediensene i en bolle og vend inn blomkålen. Hell over i en ildfast form og sett inn i ovnen med timer på 30 minutter. Vend etter 15 minutter. Sett på ris. Start arbeidet med sausen. Skjær chili i ringer, hakk cashewnøtter, rasp ingefær og hvitløk. Varm oljen i en stekepanne og stek chili, cashew, ingefær og hvitløk på medium varme i 2 minutter. Skjær vårløk i ringer og hell halvparten i sausen. Bland eddiken, honning og soyasaus og hell i pannen. Hakk koriander til servering.
Når det er klart til servering, start med ris, hell over blomkål, deretter saus og så dryss over vårløk og koriander.
Salat Niçoise med laks i stedet for tunfisk en enkel, relativt lett og god rett som smaker godt året rundt. Den har masse smak og er enkel å lage. Orginalt brukes også brekkbønner, men vi har så mye sukkererter i hagen at jeg valgte å bruke dette i stedet. Alt i alt er dette en supersmakfull rett som tar relativt kort til å lage, da stort sett alt går i stekeovnen.
Ingredients
- 4 laksefilet
- 4 egg
- 3 ts Dijon sennep
- 2 ss rødvinseddik
- 5 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 10-15 oliven
- Cherrytomat
- Små poteter
- Sukkererter eller brekkbønner
- Salatblader
- Smør til steking
- Salt
- Pepper
- Pepper
Instructions
Sett på stekeovnen på 200 grader varmluft. Del opp poteter i to og vend i olivenolje sammen med salt og pepper. Spre deretter ut potetene på en langpanne og sett i stekeovnen. Lag deretter dressing av 2 ss rødvinseddik, 2 ts dijonsennep, 1 revet hvitløksfedd og ca. 4 ss olivenolje som du heller sakte i samtidig som du visper blandingen. Smak til med litt salt og pepper. Sett til side for senere. Del tomatene i to. Hvis du som meg ønsker å bruke sukkererter, prepp disse ved å kutte av stilkstrengen. Hvis du bruker brekkbønner trenger du ikke preppe disse. Bland 1 ts dijon og 1 ss olivenolje til pensling av laksefiletene. Tørk disse av og pensle. Når potetene har vært inne i oven i ca. 20 min, ta ut formen og rydd skyv poteten til side slik at det blir plass til laksen i midten. Hell tomatene og oliven over potetene, og la laksen og grønnsakene steke sammen med laksen i ytterligere 10 min. Sett på vann til eggene og la disse koke i 6 min (bløtkokt). Stek sukkerertene i en stekepanne sammen med litt smør, salt og pepper til de er litt brunet. Dersom du bruker brekkbønner skal disse i ovnen sammen med resten av grønnsakene. Når laksen er ferdig, legg salatblader på et stort fat og bland med dressingen som du lagde tidligere. Deretter dryss grønnsakene over salatbladene. Skrell og del eggene i to og plasser rundt på tallerkenen. Legg laksen på midten og server.
Pasta bolognese er genial for travle hverdager og tar kun 15 minutter med litt øvelse. Vi bruker som regel å spise opp alt og både barna og voksne elsker denne retten. Vi handler for én uke av gangen og bruker da som regel å ha denne litt sent i uka, fordi alle ingrediensene holder seg lenge.
Ingredients
- 400 gr pasta
- 1 pakke kjøttdeig (4-500gr)
- 1 hvitløksfedd
- 1 boks knuste tomater
- 1 ss næringsgjær
- 1 ss balsamikoeddik
- 1 ss olivenolje
- 1 ss oregano
- Chiliflak
- Parmesan
- Pepper
- Salt
Instructions
Bruk en tykkbunnet kjele og hell oppi olivenolje. Sett på medium varme. Samtidig, bruk en stor kjele som du varmer opp 4 liter vann i med gode mengder salt (1 ss per liter). Mål opp 400gr pasta som du har klart til koking. Knus hvitløk og stek lett i oljvenolje. Deretter, hell oppi knuste tomater. Tilsett næringsgjær, salt, oregano, balsamicoeddik og pepper. La deretter sausen putre mens du venter på at vannet koker opp. Stek deretter kjøttdeig eller en vegetarerstatning. Når denne er stekt, tilsett til tomatblandingen. Når vannet koker, knekk pasta i to og hell oppi vannet. La koke etter anvisning (sannsynligvis ca 10 min). Når pastaen er ferdigkokt, hell litt av vannet (ca 1 dl) over i tomatblandingen. Dette gir en kremete følelse til retten! Sil av resten av vannet fra pastaen og bland deretter godt sammen med tomatblandingen. Når du serverer, prøv deg frem med ekstra pepper, salt, næringsgjær, chiliflak og parmesan. Herlig, godt og mettende!
I denne oppskriften får du min tolkning av perfekt oliventapenade. Tapenade er opprinnelig fransk og er en purè, men jeg bruker denne oppskriften oftest til tapas. Hver gang vi har gjester som smaker denne har jeg ofte blitt spurt om oppskriften. Den er ikke vanskelig å lage og tar kort tid å få i stand. Som regel blir alt spist opp når tapasen blir servert, og klok av skade bruker jeg noen ganger å lage ekstra mye, og bruker restene på hjemmelaget surdeigsbrød som jeg toaster.
Ingredients
- Ca 20 Queenoliven (store grønne oliven), fjern steinen
- 1 ss paprika
- 2 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss vermut
- 1 ss hakket sjalottløk
- 1 neve persille
- Litt tørket timian, oregano, basilikum. Hvis du har (kan sløyfes): Estragon, gressløk, salvie.
- Litt salt
- 1 ts hvitvinseddik
- Litt kvernet pepper
- Ca 15 mandler
- 1 ts Kapers
- Balsamikoeddik
Instructions
Hvis du har lyst til "å jukse litt", kan du kjøpe Ridderheims Queenoliven, som inneholder de fleste av ingrediensene over. Du trenger da bare balsamicoeddik, mandler, kapers, pepper og persille. Start med å røste mandlene i en varm stekepanne. Ha deretter alle ingrediensene i en blender, eller bruk en stavmikser dersom du ikke har en blender. Kjør til en glatt og fin masse. Til servering, bruk en fin bolle og pynt evt. med en hel oliven eller to og litt frisk persille. Husk å bruk eventuelle rester på toastet brød dagen etterpå!
Newer Posts
