Eggmuffins med spinat og fetaost

Name: Eggmuffins med spinat og fetaost
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: Internasjonal
Ingredients: 8 store egg; 1 dl melk; 100 g fersk spinat; 150 g fetaost, smuldret; 1/2 ts salt; 1/4 ts svart pepper; 2 ss olivenolje; 1 liten løk, finhakket; --- Topping ---; 10 cherrytomater, delt i to; Litt frisk basilikum til pynt

Du vet hvordan mandag morgen kan være litt kaotisk? Jeg har funnet løsningen – eggmuffins! Med et helt brett bakt på søndag kveld, har jeg frokost eller lunsj ferdig til torsdag. De er proteinrike, mettende og smaker like godt kalde som lunkne. En asjett, en kopp kaffe og jeg er klar for dagen!

Disse eggmuffinsene er spesielle fordi de kombinerer kremet fetaost med frisk spinat i en luftig eggemasse. Det beste er at de er utrolig enkle å lage. Du kan legge til dine favorittingredienser også, alt fra paprika til kokt skinke.

Praktisk er det også! Jeg bruker de i matpakken, som en rask lunsj eller til og med som en lett middag med en enkel salat ved siden av. Sleng inn en oppskåret avokado eller en liten tomatsalat så har du en næringsrik rett full av smak.

Eggmuffinsene holder seg godt i kjøleskapet i opptil fire dager, noe som gjør dem perfekte for meal prep. Ta noen ut om morgenen, og du har en solid start på dagen. Med augusts flust av friske grønnsaker, kan du legge til lokalt produserte råvarer for sesongens smak.

Hopp til oppskrift

Eggmuffins med spinat og fetaost

Skriv ut

Porsjoner: 12 Forberedelse: 10 Tilberedningstid: 20 20

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

8 store egg
1 dl melk
100 g fersk spinat
150 g fetaost, smuldret
1/2 ts salt
1/4 ts svart pepper
2 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
--- Topping ---
10 cherrytomater, delt i to
Litt frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180°C og smør en muffinsform med 12 former lett med litt olivenolje.

Vask spinaten godt for å fjerne eventuelt jord. Tørk grundig og grovhakk.

Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk og gyllen, ca. 5 minutter.

Tilsett spinaten i pannen, og stek i ytterligere 2-3 minutter til spinaten er visnet. Ta av varmen.

I en stor bolle, visp sammen egg, melk, salt og pepper til jevnt blandet.

Fordel spinat- og løkblandingen i de smurte muffinsformene. Smuldre fetaosten over.

Hell eggemassen over i formene til nesten fulle. Pynt med halve cherrytomater på toppen.

Stek i ovnen i 15-20 minutter, eller til eggmuffinsene er faste og lett gyldne på toppen. De kan høres litt boble når de er ferdige.

La muffinsene avkjøles i formen i 5 minutter før du forsiktig tar dem ut. Pynt med frisk basilikum.

Notater

Tips: Du kan bytte ut spinat med annen grønnkål, eller fetaosten med annen mild ost.

Varianter og tips

Bytt spinaten med grønnkål for en annerledes smak.
Legg til litt hakket paprika for ekstra crunch og farge.
For en mer mettende versjon, bland inn litt kokt quinoa.

Hva passer til

Server med en enkel tomatsalat med basilikum ved siden av for en lett lunsj.
Passer utmerket som en del av en tapastallerken sammen med litt spekemat og syltede grønnsaker.

Vanlige spørsmål

Kan jeg fryse eggmuffinsene?

Ja, eggmuffinsene fryses godt. Legg dem på et brett for å fryse individuelt, og overfør deretter til en lufttett beholder. De holder i opptil 2 måneder i fryseren.

Kan jeg lage disse uten melk?

Absolutt! Bytt melken med vann eller en plantebasert melk som mandel- eller havremelk, men pass på at smaken på eggmuffinsene kan bli litt annerledes.