Enchiladas er en av mine absolutte favoritter når jeg vil ha noe meksikansk som varmer godt og metter skikkelig. Dette er comfort food på sitt beste – myke tortillalefser fylt med krydret oksekjøtt og sorte bønner, toppet med masse smeltet ost. Det er sånn rett som får hele familien til å samles rundt bordet.
Det fine med enchiladas er at de er overraskende enkle å lage hjemme, og du kan tilpasse fyllet akkurat som du vil. Jeg bruker oksekjøtt her, men kylling eller vegetariske alternativer fungerer like bra. Sorte bønner gir en fin tekstur og gjør retten mer mettende – pluss at de er sunne og fulle av proteiner.
Tips: Lag gjerne dobbel porsjon og frys halvparten. Det er gull verdt å ha ferdiglagde enchiladas i fryseren når hverdagen er hektisk. Bare pop dem i ovnen, og middagen er servert!
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 500 g oksekjøttdeig
- 1 boks (400 g) sorte bønner, skylt og silt
- 8 stk tortillalefser
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød paprika, kuttet i terninger
- 2 ts spisskummen
- 1 ts chilipulver
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts oregano
- Salt og pepper
- 400 g hermetiske hakkede tomater
- 2 dl revet ost (cheddar eller mozzarella)
- 1 dl rømme
- 1 avokado, skåret i skiver
- Fersk koriander til pynt
- 1 lime, kuttet i båter
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 180°C. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek løk og paprika i 3-4 minutter til de begynner å bli myke. Tilsett hvitløk og stek i ett minutt til.
Legg i oksekjøttdeigen og stek under omrøring til kjøttet er gjennomstekt, ca 5-6 minutter. Bruk en slikkepott til å dele opp kjøttet mens det steker. Tilsett spisskummen, chilipulver, paprikapulver, oregano, salt og pepper. Rør godt sammen.
Hell i de hakkede tomatene og de sorte bønnene. La alt putre sammen på lav varme i 5-7 minutter slik at smakene blander seg. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
Ta en tortillalefse og legg på et tynt lag med revet ost i midten. Topp med et par spiseskjeer av kjøtt- og bønnemiksen. Rull sammen og legg med sammenføyningen ned i en smurt ildfast form. Gjenta til alle lefser er fylt. Hvis du liker det ekstra meksikansk, kan du jo prøve å lage dine egne grove tortillalefser – de er kjempegode!
Fordel resten av osten over enchiladas’ene. Sett formen inn i ovnen og bak i 20-25 minutter til osten er smeltet og gyllen på toppen.
Ta ut formen og la den hvile i 3-4 minutter. Topp med klatter rømme, avokadoskiver og fersk koriander. Server med limebåter på siden. Dette passer perfekt sammen med en frisk salat eller noen ekstra meksikanske tilbehør hvis du vil gå all in på tex-mex-kvelden!
Notater
Enchiladas smaker enda bedre dagen etter, så dette er en perfekt make-ahead middag. Du kan også fryse ferdigfylte, ubakte enchiladas og ta dem rett fra fryseren til ovnen når du trenger en kjapp middag – bare legg på 10-15 minutter ekstra steketid.
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
