Kantareller på ristet brød med hvitløk og persille

Akkurat nå, når kantarellene dukker opp i skogen og på markedene, blir det ofte til at jeg bare må lage noe enkelt og fantastisk med dem. Denne retten handler om å få frem den beste smaken fra kantarellene, direkte på ristet brød.

Det er noe unikt med kantarellene – de har en delikat, men intens smak som minner om skogbunnen. Ved å først tørrsteke dem, får vi all væsken ut og lar smøret virkelig trenge inn, og med et hint av hvitløk og persille, løfter vi smaken til nye høyder.

Dette er en perfekt måte å utnytte de siste, varme dagene av sensommeren på, når vi fortsatt kan nyte litt av sommersolen og den friske luften ute. Retten er lett nok til en sen lunsj eller som en del av en enkel middagsmeny med en frisk salat ved siden av.

Om du vil ha noe å drikke til, vil jeg anbefale å prøve en hjemmelaget iste med fersken – den komplementerer de jordlige tonene i soppen på en nydelig måte.

Hopp til oppskrift

Kantareller på ristet brød med hvitløk og persille

Skriv ut

Porsjoner: 4 Forberedelse: 15 Tilberedningstid: 10 10

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

400 g ferske kantareller
4 skiver surdeigsbrød
2 ss ekte smør
2 fedd hvitløk, finhakket
En håndfull frisk persille, grovhakket
Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Rens kantarellene nøye uten å bruke vann, spesielt hvis du har plukket dem selv. Børst bort jord og annet smus med en liten børste.

Hvis du har kjøpt kantarellene, sjekk for smuss og børst dem forsiktig. Unngå å vaske dem med vann da de vil suge opp fuktighet.

Varm en stekepanne på middels høy varme og legg kantarellene i. Tørrstek dem i noen minutter til du ser væsken fordamper.

Tilsett smør i pannen med kantarellene. La det smelte, og stek soppen til den blir gyllen og sprø i kantene, ca. 5 minutter.

Mens kantarellene steker, rist brødskivene enten i en brødrister eller i en annen varm, tørr panne til de er gyldenbrune.

Tilsett hvitløk til kantarellene akkurat før de er ferdige. Stek i ytterligere 1 minutt til du kjenner den deilige duften av hvitløk.

Strø over persille, og smak til med salt og pepper. Vend alt godt sammen.

Legg de ristet brødskivene på tallerkener, fordel kantarellblandingen jevnt over hver skive, og server umiddelbart.

Notater

Tips: Smør gjerne brødskivene med litt ekstra smør for ekstra rik smak.

Varianter og tips

Legg til litt fetaost som smuldres over soppen for ekstra smak.
Prøv med en skive prosciutto eller spekeskinke under soppen for en fyldigere rett.

Hva passer til

En enkel tomatsalat med rødløk og basilikum passer utmerket ved siden av.
Server med en lett grønn salat og sitronvinaigrette for en frisk kontrast.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke annen type sopp?

Ja, du kan erstatte kantarellene med østerssopp eller aromasopp. Stek dem på samme måte som kantarellene for best resultat.

Hvordan oppbevarer jeg rester?

Det beste er å spise retten fersk, men om du har rester, kan du lagre dem i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm dem forsiktig opp igjen i en varm panne.

Er det mulig å fryse kantarellene?

Kantareller kan fryses etter å ha blitt kort stekt uten smør. Fordel dem på et stekebrett dekket med bakepapir og frys i 2-3 timer før de legges i fryseposer.