Kremet skogsopprisotto med parmesan og timian

Fremgangsmåte

Varm opp buljongen i en kjele og hold den varm ved svak varme. Det er viktig at buljongen er varm når du tilsetter den i risottoen. Rens soppen og skjær den i mindre biter hvis den er stor. Plukk timianblader fra kvistene.

Varm opp halvparten av smøret og 1 ss olivenolje i en stor, tykk gryte på middels varme. Stek soppen i omganger til den er gyllen og har sluppet all væsken – dette tar ca. 5-7 minutter. Krydre med salt, pepper og halvparten av timianblader. Ta soppen opp av gryten og sett til side.

Ha i resten av olivenoljen i samme gryte. Stek løk og hvitløk til løken er myk og blank, ca. 3 minutter. Ha i risen og stek den i 1-2 minutter til kornene er dekket av fett og begynner å bli litt blanke. Hell i hvitvin og rør godt mens den koker inn.

Nå begynner den klassiske risotto-teknikken: Tilsett varm buljong en øse om gangen. Rør jevnlig og vent til risen har absorbert mesteparten av væsken før du tilsetter mer. Dette tar ca. 18-20 minutter totalt. Risen skal være al dente – myk utenpå med litt tyggemotstand i kjernen.

Når risen er nesten ferdig (prøv en korn!), rør inn den stekte soppen, resten av timianblader og resten av smøret. Ta gryten av varmen og rør inn parmesanen. Smak til med salt og pepper. Risottoen skal være kremet og "våt" – ikke tørr.

Server umiddelbart med ekstra revet parmesan på toppen og gjerne en ekstra kvast frisk timian som pynt. Tro meg, det er verdt det å stå og røre – resultatet er helt magisk!