Det er noe nesten magisk med en god risotto. Den kremete konsistensen, de dype smakene fra sopp og parmesan, og følelsen av å ha laget noe skikkelig godt fra bunnen av. Ja, det krever litt tålmodighet og armbevegelser, men resultatet er så verdt det!
Denne skogsopprisottoen er en av mine absolutte favoritter når høsten kommer og skogene bugner av sopp. Den funker like bra med blandede sopp fra butikken – bruk gjerne en miks av sjampinjong og kanskje litt kantarell eller steinsopp om du finner det. Den umami-rike smaken fra soppen kombinert med salt parmesan og frisk timian er rett og slett uslåelig.
Mange tror risotto er vanskelig, men det handler egentlig bare om å gi risen litt kjærlighet underveis. Står du ved gryten og rører mens risen sakte suger til seg buljong, får du en kremete, perfekt konsistens uten å tilsette fløte i det hele tatt. Magisk, ikke sant? Denne retten passer like godt som en elegant middag for gjester som en koselig lørdagsmiddag foran TV-en.
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 300 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
- 400 g blandede skogssopp (sjampinjong, kantarell, steinsopp eller det du får tak i)
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 1 liter grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
- 2 dl tørr hvitvin
- 100 g parmesan, revet
- 50 g smør
- 2 ss olivenolje
- 4-5 kvister frisk timian (eller 1 ts tørket)
- Salt og pepper
- Ekstra parmesan til servering
Fremgangsmåte
Varm opp buljongen i en kjele og hold den varm ved svak varme. Det er viktig at buljongen er varm når du tilsetter den i risottoen. Rens soppen og skjær den i mindre biter hvis den er stor. Plukk timianblader fra kvistene.
Varm opp halvparten av smøret og 1 ss olivenolje i en stor, tykk gryte på middels varme. Stek soppen i omganger til den er gyllen og har sluppet all væsken – dette tar ca. 5-7 minutter. Krydre med salt, pepper og halvparten av timianblader. Ta soppen opp av gryten og sett til side.
Ha i resten av olivenoljen i samme gryte. Stek løk og hvitløk til løken er myk og blank, ca. 3 minutter. Ha i risen og stek den i 1-2 minutter til kornene er dekket av fett og begynner å bli litt blanke. Hell i hvitvin og rør godt mens den koker inn.
Nå begynner den klassiske risotto-teknikken: Tilsett varm buljong en øse om gangen. Rør jevnlig og vent til risen har absorbert mesteparten av væsken før du tilsetter mer. Dette tar ca. 18-20 minutter totalt. Risen skal være al dente – myk utenpå med litt tyggemotstand i kjernen.
Når risen er nesten ferdig (prøv en korn!), rør inn den stekte soppen, resten av timianblader og resten av smøret. Ta gryten av varmen og rør inn parmesanen. Smak til med salt og pepper. Risottoen skal være kremet og «våt» – ikke tørr.
Server umiddelbart med ekstra revet parmesan på toppen og gjerne en ekstra kvast frisk timian som pynt. Tro meg, det er verdt det å stå og røre – resultatet er helt magisk!
Notater
Tips: Bruk gjerne tørket steinsopp fra butikken om du ikke får tak i fersk skogssopp – bland den med vanlig sjampinjong. Bløtlegg da tørrsoppen i varmt vann i 20 minutter først, og bruk bløtleggingsvannet som en del av buljongen for ekstra smak! Du kan også variere med litt hvit trøffelolje på toppen for et ekstra luksustouch.
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
