Laks med pesto og linsesalat

619 Dette er en superfrisk og veldig rask rett. Helt perfekt når du vil ha noe fantastisk godt på en hverdag eller som en forrett til en mer spesiell kveld.

Ingredienser

• 150-200 gram laks per person
• 70 gram tørre linser per person
• Salat (jeg bruker en pose mikssalat)
• Rød paprika, skjært i biter
• Cherrytomat
• Agurk, skallet fjernet, delt i to og kjernene fjernet
• 25-50 gram fetaost per person
• 2 spiseskjeer hjemmelaget pesto per person

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Sett i laks i ovnen i en ildfast form som du har delt i porsjonsstykker. Laksen er ferdig når linsene er ferdige, litt avhengig av hvor rask ovn du har. Kok linsene, al dente – slik at det er litt tyggemotstand. Hos meg går dette på 12 minutter på induksjonstopp, fra kaldt vann. Når linsene er ferdigkokt, skyll i kaldt vann for å kjøle ned. Sil deretter av vannet og krydre med en klype maldonsalt. Lag pesto mens linsene koker. Ha salat i en bolle, del cherrytomat, paprika, agurk og fetaost. Hell i pesto og linser og bland godt. Server på tallerken med laks på toppen.