Langstekt lammebog med rotgrønnsaker og rødvinssaus

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 140°C. Gni lammebogen med salt og pepper på alle kanter. Varm opp en stekepanne med oljen og stek kjøttet til det er gyllenbrunt på alle sider, dette tar ca. 8-10 minutter. Flytt kjøttet over i en stor ildfast form med lokk.

Skrell og del rotgrønnsakene i store biter – gulrøtter og pastinakker i halve eller tredjedeler, sellerirot i store terninger. Skjær løken i kvarter. Fordel grønnsakene rundt lammebogen sammen med knuste hvitløksfedd og urter.

Hell oksekraft og rødvin over kjøttet til det dekker ca. halvparten. Legg på lokket og sett formen i ovnen. La det steke i 3,5-4 timer til kjøttet er mørt og nesten faller fra hverandre.

Ta ut lammebogen og grønnsakene og hold dem varme under folie. Hell væsken over i en kasserolle og kok den kraftig i 10-15 minutter til den reduserer med omtrent halvparten. Tilsett tomatpuré, soyasaus og eddik, og la det putre i noen minutter.

Rør inn smøret litt om gangen til sausen blir blank og glinsende. Smak til med salt og pepper. Si sausen gjennom en sil hvis du ønsker en helt glatt konsistens.

Skjær lammebogen i skiver og server med rotgrønnsakene og rikelig med rødvinssaus. Dette er perfekt sammen med garantert sprø hjemmelagde pommes frites eller kremet potetmos.