Dette er en av de rettene som får hele huset til å dufte fantastisk. Langstekt lammebog er perfekt søndagsmiddag – ja, den tar noen timer, men mesteparten av tiden gjør ovnen jobben for deg. Resultatet er kjøtt så mørt at det nesten smelter på gaffel, sammen med karamelliserte rotgrønnsaker og en dyp, smakfull rødvinssaus.
Jeg elsker denne retten fordi den er både elegant nok til gjester og komfortabel nok til en vanlig familiekveld. Lammebog er et rimelig stykke kjøtt som blir utrolig godt når det får steke sakte. Den rødvinsbaserte sausen blir rik og kompleks, og rotgrønnsakene smaker himmelsk etter å ha badet i kjøttsaften i flere timer.
Kombiner gjerne med noe friskt ved siden av, kanskje en enkel grønn salat eller hjemmebakt brød til å dyppe i den deilige sausen. Tro meg, dette er en oppskrift du kommer til å lage igjen og igjen!
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 1 kg lammebog
- 2 ss rapsolje
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- 4 gulrøtter
- 2 pastinakker
- 1 sellerirot
- 2 røde løk
- 4 hvitløksfedd
- 3 kvister timian
- 3 kvister rosmarin
- 5 dl oksekraft
- 3 dl rødvin
- 2 ss smør
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss rødvinseddik
- Salt og pepper til smak
FremgangsmĂĄte
Forvarm ovnen til 140°C. Gni lammebogen med salt og pepper på alle kanter. Varm opp en stekepanne med oljen og stek kjøttet til det er gyllenbrunt på alle sider, dette tar ca. 8-10 minutter. Flytt kjøttet over i en stor ildfast form med lokk.
Skrell og del rotgrønnsakene i store biter – gulrøtter og pastinakker i halve eller tredjedeler, sellerirot i store terninger. Skjær løken i kvarter. Fordel grønnsakene rundt lammebogen sammen med knuste hvitløksfedd og urter.
Hell oksekraft og rødvin over kjøttet til det dekker ca. halvparten. Legg på lokket og sett formen i ovnen. La det steke i 3,5-4 timer til kjøttet er mørt og nesten faller fra hverandre.
Ta ut lammebogen og grønnsakene og hold dem varme under folie. Hell væsken over i en kasserolle og kok den kraftig i 10-15 minutter til den reduserer med omtrent halvparten. Tilsett tomatpuré, soyasaus og eddik, og la det putre i noen minutter.
Rør inn smøret litt om gangen til sausen blir blank og glinsende. Smak til med salt og pepper. Si sausen gjennom en sil hvis du ønsker en helt glatt konsistens.
Skjær lammebogen i skiver og server med rotgrønnsakene og rikelig med rødvinssaus. Dette er perfekt sammen med garantert sprø hjemmelagde pommes frites eller kremet potetmos.
Notater
Lammebogen kan med fordel tilberedes dagen før og varmes forsiktig i ovnen på 120°C i 30-40 minutter. Sausen blir ofte enda bedre på dag to! Hvis du ikke finner lammebog, fungerer lammeskanke eller lammelår helt fint til denne oppskriften.
📬
FĂĄ nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
