Lett pastasalat med restelaks, asparges og sitron

Dette super rett å lage dersom du har rester etter en laksemiddag.

Laks + pasta og sitron er perfekt sammen med de sprø aspargesene. Det gir en følelse av vår og lysere dager.

Oppskriften er utrolig enkel og krever minimal innsats. Perfekt for en travel hverdag hvor du ønsker noe lett og raskt uten å ofre smak.

Et ekstra tips: Pass på å ikke overkoke pastaen; den skal ha litt motstand for best resultat.

Hopp til oppskrift

Lett pastasalat med restelaks, asparges og sitron

Skriv ut

Porsjoner: 4 Forberedelse: 15 Tilberedningstid: 20 20

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

300 g pasta (for eksempel fusilli)
200 g restelaks
--- Grønnsaker ---
8 stk asparges, skaret i biter
1 stk rød paprika, ternet
100 g ruccola
--- Dressing ---
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ts honning
1 ts dijonsennep
Salt og pepper etter smak
--- Topping ---
2 ss pinjekjerner, ristet
Revet skall fra 1 sitron

Fremgangsmåte

Kok pastaen al dente i rikelig saltet vann etter anvisningene på pakken. Sil av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Mens pastaen koker, forbered dressingen. Visp sammen olivenolje, sitronsaft, honning og dijonsennep til en jevn emulsjon. Smak til med salt og pepper.

Stek aspargesbitene raskt i en stekepanne på middels varme med litt olivenolje, i ca. 3-4 minutter, til de er møre, men fortsatt har litt krønsj.

Kombiner pasta, stekt asparges, restelaks delt i biter, rød paprika og ruccola i en stor bolle.

Hell over dressingen og bland godt så alle ingrediensene blir jevnt fordelt.

Fordel pastasalaten på tallerkener, dryss med ristede pinjekjerner og revet sitronskall før servering.

Notater

Tips: Har du litt dill eller persille liggende? Hakk det opp og strø over for en frisk touch.

Varianter og tips

Vegetarversjon: Bytt laks med 200 g hvite bønner for proteinrik salat.
Mer smak: Legg til kapers eller oliven for en salt touch.
Kremet versjon: Rør inn 2 ss creme fraiche i dressingen for ekstra kremet smak.

Hva passer til

Server med en skive godt brød toppet med smør.
En enkel tomatsalat med basilikum passer utmerket ved siden av.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke fersk laks i stedet for restelaks?

Selvsagt! Hvis du ikke har rester laks, kan du bruke fersk laks. Stek laksen raskt i litt olivenolje med en klype salt og pepper, og del den i biter.

Hvordan oppbevarer jeg restene?

Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Pastaen har en tendens til å absorbere dressingen, så du kan gjerne friske opp salaten med litt ekstra olivenolje og sitron før servering.