Pannestekt torsk med ramsløksmør og nypoteter

Hvis du som meg er heldig å bo nærme et sted hvor du kan plukke ramsløk er det på tide å se om det har kommet noe (de første kommer i mars-april og er best før blomstring). Den unike smaken av ramsløk kombinert med sprøstekt torsk er virkelig noe å glede seg til, og på denne tiden av året er det perfekt å kombinere dem med nypoteter.

Det som gjør denne retten så spesiell er det deilige ramsløksmøret som smelter over fisken, og den milde smaken av de nye potetene. Ramsløken gir en pikant hvitløkssmak, men er likevel mye mildere enn vanlig hvitløk, noe som passer perfekt til torskens delikate smak.

Denne oppskriften er egentlig ganske enkel å lage, men resultatet er uten tvil verdt innsatsen. Alt du egentlig trenger er en god stekepanne og ferske ingredienser. Om du ikke har tilgang til ramsløk, kan du eksperimentere med andre urter, som persille eller dill.

Hopp til oppskrift

Pannestekt torsk med ramsløksmør og nye poteter

Skriv ut

Porsjoner: 4

Forberedelse: 20

Tilberedningstid: 25
25

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

600 g torskefilet
2 ss ekte smør
1 ss olivenolje
Salt og pepper etter smak
— Ramsløksmør —
100 g ekte smør, romtemperert
30 g fersk ramsløk, finhakket
1 ss sitronsaft
— Tilbehør —
600 g nye poteter
1 ss havsalt
2 ss finhakket persille

Fremgangsmåte

Kok nypotetene i rikelig med vann og havsalt til de er møre, ca. 15 minutter. Hell av vannet, og hold dem varme.

Mens potetene koker, lager du ramsløksmøret ved å blande det romtempererte smøret med ramsløk og sitronsaft. Dette gir et herlig smaksrikt smør med et hint av vill hvitløk.

Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Krydre torskefiletene godt med salt og pepper.

Legg torskestykkene i pannen med skinnsiden ned (hvis de har skinn), og stek dem til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 4-5 minutter. Snu dem forsiktig og tilsett smør. Øs det smeltede smøret over fisken mens den steker ferdig i ytterligere 2-3 minutter.

Legg de ferdigstekte torskestykkene på serveringstallerkener, og fordel litt av ramsløksmøret over. La det smelte lett før servering.

Vend de kokte potetene i finhakket persille før du serverer dem ved siden av torsken.

Notater

Tips: Ramsløksmør kan lages i større batcher og fryses i ruller for senere bruk.

Varianter og tips

For en vegetarisk vri, kan du erstatte torsken med store skiver av portobellosopp. Stek dem på samme måte som fisken.
Har du ikke ramsløk kan du bruke en blanding av finhakket gressløk og hvitløk for å etterligne smaken.
For en mer kraftfull smaksopplevelse, tilsett litt revet sitronskall i ramsløksmøret.

Hva passer til

Server med en enkel grønn salat for en frisk kontrast.
Dette kan også være del av et større måltid med Marokkansk gulrotsuppe med krydder som forrett.

Vanlige spørsmål

Hvordan oppbevarer jeg ramsløksmør?

Ramsløksmør holder seg fint i kjøleskapet i omtrent en uke. For lengre oppbevaring, form det til en sylinder, pakk det godt inn i plastfolie, og frys det i opptil tre måneder.