Denne pastaen med ramsløkpesto, sitron og ristede pinjekjerner er en smakfull eksplosjon av ferske smaker – perfekt for våren!
Ramsløk er en av de fantastiske norske vårdelikatessene som virkelig løfter retten. Kombinert med sitronskall og juice, får du en frisk og rik pastarett som både er enkel og rask å lage.
Med ristede pinjekjernene får du den perfekte nøtteaktige dybden som gjør denne retten uimotståelig.
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- --- Pasta ---
- 400 g spaghetti eller linguine
- Salt til pastavannet
- --- Ramsløkpesto ---
- 100 g ramsløk
- 50 g parmesanost, revet
- 50 g pinjekjerner
- 1 dl olivenolje
- 1 fedd hvitløk
- Salt og pepper etter smak
- --- Annet ---
- 1 sitron, saften og skallet
- 25 g pinjekjerner, ristet til topping
Fremgangsmåte
Start med å riste 25 g pinjekjerner i en tørr panne. Varm opp pannen på middels varme og ha i pinjekjernene. Rist dem i ca. 3-5 minutter til de er gylne. Pass på så de ikke brenner seg.
Skyll ramsløken grundig under kaldt vann. Sørg for at alt jord og skitt er borte. Tørk bladene forsiktig med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.
For å lage ramsløkpestoen, ha ramsløken, 50 g parmesanost, 50 g pinjekjerner, 1 fedd hvitløk og litt salt og pepper i en blender eller food processor. Tilsett olivenoljen litt etter litt mens du kjører maskinen. Smak til med mer salt og pepper hvis nødvendig.
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Ha i 400 g pasta og kok etter anvisningen på pakken. Pastaen skal være 'al dente', hvilket normalt tar 8-10 minutter.
Mens pastaen koker, riv skallet av en sitron og press ut saften. Sett til side, klar til bruk.
Når pastaen er ferdigkokt, hell av vannet, men spar ca. 1 dl av pastavannet. Dette kan brukes til å justere sauskonsistensen senere.
Bland den ferdige pastaen med ramsløkpestoen i en stor bolle. Tilsett sitronsaft og -skall. Hvis pestoen virker tykk, bruk litt av pastavannet for å tynne den ut.
Server pastaen i dype tallerkener, toppet med de ristede pinjekjernene og ekstra revet parmesan om ønskelig.
Notater
Hvis du ikke finner ramsløk, kan du bruke basilikum som et alternativ.
Varianter og tips
- Du kan bytte ut ramsløk med basilikum for en pesto-aktig vri.
Hva passer til
- Hvitvin og en liten salat på siden passer bra til
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke annen type pasta?
Ja, du kan bruke hvilken som helst type pasta du foretrekker, for eksempel penne eller fusilli.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke finner ramsløk?
Du kan erstatte ramsløk med fersk basilikum for en mer tradisjonell pesto.
Kan jeg lage pestoen i forveien?
Absolutt, pestoen kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
Er det mulig å bruke valnøtter i stedet for pinjekjerner?
Ja, valnøtter kan være et godt alternativ, men de vil gi en litt annen smak.
Hvordan lagrer jeg rester?
Oppbevar restene i en lufttett beholder i kjøleskapet, og nyt innen 2-3 dager. Varm forsiktig opp før servering.
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
