Denne raske nuddelsuppen er redningen på travle hverdagskvelder når du trenger noe varmt, mettende og skikkelig godt på under 30 minutter. Jeg lager denne minst en gang i uken, spesielt når det er kaldt ute og kroppen skriker etter noe som varmer innenfra.
Kombinasjonen av fersk ingefær og sopp gir en dyp, aromatisk smak som slår det meste av ferdigsuppe jeg har smakt. Og det beste? Du kan tilpasse den akkurat som du vil – mer grønnsaker, litt protein, eller ekstra chili hvis du liker det sterkt. Hvis du liker asiatiske smaker, sjekk også ut min raske asiatiske fiskesuppe for en annen variant.
Hemmeligheten ligger i den ferske ingefæren som får koke sammen med buljongen fra starten. Det gir en varme og friskhet som virkelig løfter hele retten. Perfekt comfort food når du trenger det som mest!
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 300 g ramen- eller eggnudler
- 1 liter kyllingbuljong
- 5 dl vann
- 250 g sjampinjong eller shiitakesopp
- 1 stor bit fersk ingefær (ca. 4 cm), skrelt og revet
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 2 vårløk, skåret i skiver
- 200 g babyspinat eller paksoi
- 2 egg
- 1 ss nøytral olje
- Salt og pepper etter smak
- Chiliolje eller sriracha til servering (valgfritt)
- Sesamfrø til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
Varm opp en stor kjele med buljong og vann. Tilsett den revne ingefæren og la det koke opp mens du forbereder resten av ingrediensene. Dette er trikset for å få den deilige, varme ingefærsmaken gjennom hele suppen.
Skjær soppen i skiver. Varm opp en stor gryte eller wok med olje på middels høy varme. Stek soppen i 4-5 minutter til den får fin farge. Tilsett hvitløk og stek i ett minutt til. Dette gir suppen dybde og umami.
Hell den varme buljongen over soppen i gryten. Tilsett soyasaus og sesamolje. La det småkoke i 5 minutter slik at smakene får tid til å blande seg. Smak til med salt og pepper – husk at soyasausen er salt, så vær forsiktig.
Mens suppen koker, kok nudlene i en separat kjele etter anvisningen på pakken, vanligvis 3-4 minutter. Hell av og skyll raskt i kaldt vann for å stoppe kokingen. Dette forhindrer at de blir for bløte når de legges i suppen.
Kok to egg i en liten kjele i 6-7 minutter for halvkokte egg med løpende eggeplomme. Hell over kaldt vann, skrell og del dem i to. Du kan også droppe egget direkte i suppen hvis du foretrekker det mer rustikt.
Legg nudlene i store skåler. Tilsett babyspinat eller paksoi direkte i den varme suppen og la den falle sammen i 1-2 minutter. Hell suppen over nudlene i skålene.
Pynt med vårløk, det halvkokte egget, og dryss over sesamfrø. Servér med chiliolje eller sriracha på siden for de som liker det spicy. Tro meg, denne suppen varmer på kalde høstkvelder!
Notater
Denne suppen er fantastisk fleksibel. Du kan bytte ut kyllingbuljong med grønnsaksbuljong for en vegetarversjon, eller tilsette biter av kylling, reker eller tofu for mer protein. Paksoi er mer autentisk enn spinat, men begge fungerer utmerket. Oppskriften kan enkelt dobles hvis du vil ha rester til lunsj dagen etter.
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
