Rask nuddelsuppe med ingefær og sopp

Fremgangsmåte

Varm opp en stor kjele med buljong og vann. Tilsett den revne ingefæren og la det koke opp mens du forbereder resten av ingrediensene. Dette er trikset for å få den deilige, varme ingefærsmaken gjennom hele suppen.

Skjær soppen i skiver. Varm opp en stor gryte eller wok med olje på middels høy varme. Stek soppen i 4-5 minutter til den får fin farge. Tilsett hvitløk og stek i ett minutt til. Dette gir suppen dybde og umami.

Hell den varme buljongen over soppen i gryten. Tilsett soyasaus og sesamolje. La det småkoke i 5 minutter slik at smakene får tid til å blande seg. Smak til med salt og pepper – husk at soyasausen er salt, så vær forsiktig.

Mens suppen koker, kok nudlene i en separat kjele etter anvisningen på pakken, vanligvis 3-4 minutter. Hell av og skyll raskt i kaldt vann for å stoppe kokingen. Dette forhindrer at de blir for bløte når de legges i suppen.

Kok to egg i en liten kjele i 6-7 minutter for halvkokte egg med løpende eggeplomme. Hell over kaldt vann, skrell og del dem i to. Du kan også droppe egget direkte i suppen hvis du foretrekker det mer rustikt.

Legg nudlene i store skåler. Tilsett babyspinat eller paksoi direkte i den varme suppen og la den falle sammen i 1-2 minutter. Hell suppen over nudlene i skålene.

Pynt med vårløk, det halvkokte egget, og dryss over sesamfrø. Servér med chiliolje eller sriracha på siden for de som liker det spicy. Tro meg, denne suppen varmer på kalde høstkvelder!