Det finnes få ting som er mer tilfredsstillende enn en dampende bolle med thaisuppe på en travel hverdag. Denne raske versjonen med kylling og nudler er en av mine absolutte favoritter når jeg trenger noe godt på bordet raskt. Den kombinerer alle de herlige thaimatsmakene vi elsker – kremet kokosmelk, frisk lime, sterk chili og den karakteristiske smaken fra rød currypasta.
Det fine med denne suppen er at den er utrolig mettende samtidig som den føles lett og frisk. Kyllingen gir proteiner, nudlene gir deg den gode metthetsfølelsen, og alle grønnsakene tilfører både smak og næring. Og det beste? Fra start til ferdig middag tar det bare rundt 35 minutter. Tro meg, denne kommer du til å lage igjen og igjen.
Liker du thai-mat? Sjekk ut min oppskrift på thai rød curry med laks og grønne bønner eller den populære pad thai med reker – begge enkle å lage hjemme!
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 400 g kyllingbrystfilet
- 200 g risnudler
- 1 liter kyllingbuljong
- 400 ml kokosmelk
- 2 ss rød currypasta
- 3 cm fersk ingefær
- 2 fedd hvitløk
- 1 rød paprika
- 200 g sukkererter
- 150 g sopp (f.eks. sjampinjong)
- 2 ss fiskesky
- 1 ss soyasaus
- 1 ss limesaft
- 1 ts sukker
- 1 ss nøytral olje
- 4 vårløk
- 1 rød chili
- 1 bunt fersk koriander
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystfileten i tynne strimler og krydre med salt og pepper. Finhakk hvitløk og riv ingefæren. Skjær paprika i tynne strimler, sopp i skiver, og del sukkerertene i to. Skjær vårløk i skrå skiver og chili i tynne ringer. Sett nudlene i blot i kaldt vann mens du lager suppen.
Varm opp oljen i en stor gryte på middels høy varme. Stek kyllingstrimlene raskt til de er gylne, ca. 3-4 minutter. Ta kyllingen opp av gryten og sett til side. I samme gryte steker du hvitløk, ingefær og currypasta i 1 minutt til det dufter godt.
Hell i kyllingbuljongen og kok opp. Rør inn kokosmelken, fiskesky, soyasaus, sukker og limesaft. La suppen småkoke i 5 minutter slik at smakene blander seg. Smak til med mer fiskesky eller limesaft om nødvendig – suppen skal være balansert mellom salt, surt, søtt og sterkt.
Legg i paprika, sopp og sukkererter, og la det koke i 3-4 minutter til grønnsakene er møre men fortsatt har litt sprø. Hell av vannet fra nudlene og skyll dem i kaldt vann. Legg nudlene og kyllingen tilbake i gryten og varm gjennom i 1-2 minutter.
Fordel suppen i dype skåler og topp med vårløk, chili og rikelig med fersk koriander. Server umiddelbart mens suppen er varm. Har du limebåter til servering blir det ekstra autentisk – en ekstra skvett lime løfter smakene betraktelig.
Notater
Tip: Bruk gjerne kokosmelk med høyt fettinnhold for ekstra kremete suppe. Risnudlene kan byttes ut med eggnudler om du foretrekker det. Vil du ha mer varme? Øk mengden currypasta eller la chiliene ligge i suppen lenger. Suppen holder seg 2-3 dager i kjøleskapet, men nudlene suger i seg væske, så tilsett ekstra buljong ved oppvarming.
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
