En klassisk kombinasjon er rødbeter og fetaost. Her har jeg valgt å koke rødbeter selv, noe som tar rundt en time. Jeg synes definitivt at det er verdt å ta seg bryet, da rødbetene smaker en del annerledes når de serveres nykokte. Dette var middagen denne dagen så jeg valgte å servere med pommes frites og aioli, det funket også veldig bra – men ødelegger kanskje noe for det sunne salat-alibiet.

Ingredienser

Til 2 personer

En pose salatblanding
To neve-store rødbeter
En boks fetaost
En neve valnøtter
Cherrytomat
Agurk
Salt, pepper og olivenolje
Persille

Fremgangmåte

Skrubb rødbetene og legg i kokende vann. La koke i opp til en time, eller til de er møre. Ha salat i en bolle, kutt cherrytomat i to, skrell skinnet av en halv agurk, del i to og fjern innmaten med en skje. Kuttes i skiver. Riv deretter fetaost i passe biter og dryss over valnøtter. Når rødbetene er møre, skyll i kaldt vann og skrell de med en kniv, kutt av toppen og bunnen. Del deretter i ønskelige biter og legg på et fat. Krydre lett med salt, pepper og litt olivenolje og server med salaten og evt. tilbehør.