Salat Niçoise med laks

Fremgangsmåte

Sett på stekeovnen på 200 grader varmluft. Del opp poteter i to og vend i olivenolje sammen med salt og pepper. Spre deretter ut potetene på en langpanne og sett i stekeovnen. Lag deretter dressing av 2 ss rødvinseddik, 2 ts dijonsennep, 1 revet hvitløksfedd og ca. 4 ss olivenolje som du heller sakte i samtidig som du visper blandingen. Smak til med litt salt og pepper. Sett til side for senere. Del tomatene i to. Hvis du som meg ønsker å bruke sukkererter, prepp disse ved å kutte av stilkstrengen. Hvis du bruker brekkbønner trenger du ikke preppe disse. Bland 1 ts dijon og 1 ss olivenolje til pensling av laksefiletene. Tørk disse av og pensle. Når potetene har vært inne i oven i ca. 20 min, ta ut formen og rydd skyv poteten til side slik at det blir plass til laksen i midten. Hell tomatene og oliven over potetene, og la laksen og grønnsakene steke sammen med laksen i ytterligere 10 min. Sett på vann til eggene og la disse koke i 6 min (bløtkokt). Stek sukkerertene i en stekepanne sammen med litt smør, salt og pepper til de er litt brunet. Dersom du bruker brekkbønner skal disse i ovnen sammen med resten av grønnsakene.  Når laksen er ferdig, legg salatblader på et stort fat og bland med dressingen som du lagde tidligere. Deretter dryss grønnsakene over salatbladene. Skrell og del eggene i to og plasser rundt på tallerkenen. Legg laksen på midten og server.