Squashsuppe med ingefær og kokosmelk

Name: Squashsuppe med ingefær og kokosmelk
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Internasjonal
Ingredients: 1 kg squash, skrellet og terninger; 2 ss olivenolje; 1 løk, finhakket; 3 fedd hvitløk, finhakket; 1 ss fersk ingefær, revet; 4 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft; 400 ml kokosmelk; Salt og pepper, etter smak; --- Til servering ---; Frisk koriander, til pynt; Limebåter

Så var det den tiden av året igjen når squashen bare fortsetter å gi, og du snart ikke vet hvor du skal gjøre av alle de digre grønne rakkerne. Denne squashsuppen er en fantastisk måte å utnytte dem på, spesielt de store som kan ha blitt litt vel grove til de klassiske stekeoppskriftene.

Med smak av fersk ingefær og fyldigheten fra kokosmelken, blir denne suppen både fyldig og lett på samme tid. Kombinasjonen gir en herlig balanse mellom kremet og litt spicy, noe som gjør den perfekt for overgangsdagene mellom sommeren og høsten.

En av de virkelig flotte tingene med denne suppen er at den fryser utmerket. Lag en stor batch og frys ned i porsjoner — så har du en rask middag klar for de travlere dagene i oktober. Når du varmer den opp igjen, husk å bruke lav varme for å unngå at den skiller seg, så smaker den like bra som nylaget.

Hopp til oppskrift

Squashsuppe med ingefær og kokosmelk

Skriv ut

Porsjoner: 4 Forberedelse: 15 Tilberedningstid: 25 25

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

1 kg squash, skrellet og terninger
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss fersk ingefær, revet
4 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
400 ml kokosmelk
Salt og pepper, etter smak
--- Til servering ---
Frisk koriander, til pynt
Limebåter

Fremgangsmåte

Varm olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og stek til den er blank og myk, ca. 5 minutter.

Rør inn hvitløk og ingefær, og la det surre i ytterligere 1 minutt til du kjenner duften komme frem.

Ha i squashterningene og rør godt rundt, så de blir dekket av olje og løkblandingen. La det koke i 3-4 minutter.

Hell over kylling- eller grønnsakskraft, og la det småkoke til squashen er helt mør, cirka 15 minutter.

Bruk en stavmikser til å kjøre suppen glatt og jevn. Du kan også bruke en vanlig blender, men la suppen avkjøles litt før du overfører den.

Tilsett kokosmelk og rør godt. Varm opp suppen forsiktig på lav varme uten at den koker. Smak til med salt og pepper.

Server varmt, toppet med frisk koriander og noen limebåter på siden for ekstra friskhet.

For oppbevaring: Avkjøl suppen helt og fordel i fryseposer eller lufttette beholdere. Fryses i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp forsiktig på lav varme.

Notater

Tips: Tilsett litt chili for ekstra varmende sting.

Varianter og tips

Bytt kokosmelk med flote for en rikere, mer kremet version.
Tilsett en potet sammen med squashen for ekstra fyldighet.
For en asiatisk vri, legg til 1 ss rød currypaste sammen med hvitløk og ingefær.