«Kina-mat» er så mangt og jeg hadde lenge lyst til å prøve en rett med sichuan-pepper, som jeg hadde sett flere kokker snakke om på diverse programmer. Pepperet skal gi en nummende følelse i munnen, og glad i sterk mat som jeg er – var dette noe å prøve ut. Det skal sies at pepperet i sin ustekte form ga denne følelsen, men i den ferdige retten synes jeg ikke sichuan-pepperet kom frem like mye som jeg hadde håpet. Derfor kommer jeg til å prøve en høyere andel pepper neste gang jeg lager retten. Litt «fun-facts» om Kung Pao:
Kung Pao-kylling er en klassisk rett fra sichuankjøkkenet og stammer fra provinsen Sichuan i indre Kina. Retten fikk sitt navn fra Ding Baozhen (1820–1886), en embedsmann i senere del av Qingdynastiet. Han tjenstegjorde som generalguvernør over Sichuanprovinsen, og hans tittel var Gōngbǎo (宮保), eller «keiserpalassets beskytter». Rettens navn henspiller på denne tittelen. På grunn av dens navneassosiasjon til en keiserlig byråkrat ble retten betraktet som politisk utålelig under kulturrevolusjonen, og den ble derfor gitt nye navn, som «snarstekte kyllingkuber» (hong bao ji ding) eller «kyllingkuber med brunet chili» (hu la ji ding).
Ingredienser
Nok til 2 personer
- 400-500 gram kyllinglår filet
- 1 spiseskje sichuan pepper
- Ca 1 cm renset ingefær, hakket eller raspet fint
- 4 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer maismel
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 2 teskjeer riseddik
- 1 spiseskje honning
- 3-4 stilker vårløk
- Hakket chili etter smak
- Koriander til servering
- Peanøtter til servering
- Ris til servering.
- 2-3 dl raps- eller peanøttolje
Fremgangsmåte
Varm opp en stekepanne og tørrstek sichuan-pepper i et par minutt. Bruk en morter for å knuse pepperen, hell deretter i en bolle over en sil slik at du ikke får med de bitene som ikke blir helt knust. Ha i maismel og bland godt sammen. Kutt kyllinglår-filet i mindre biter og bland sammen med maismel-blandingen. Varm opp oljen godt og hell i ca halvparten av kyllingen. La det fritere i ca 8-9 minutt. Bruk så en skje med hull og fisk opp kyllingen som du legger på tørkepapir. Gjenta med andre halvdel av kyllingen. Når det er ferdig heller du av mesteparten av oljen – la det være igjen litt. Ha ingefær og hvitløk i pannen og fres raskt. Hell deretter vårløken og chili over sammen med kyllingen. Bland eddik, soya og honning sammen og hell over kyllingen – la det koke ned raskt. Server med ris, litt knuste peanøtter og koriander.
