For å feire kantarellen bør man prøve en kantarellsuppe nå når det er sesong. Denne er rask å lage og smaker deilig på en litt gufsen høstdag.
Ingredienser
(til ca 4 porsjoner)
- 300 gram kantareller
- en potet
- 2-3 båter hvitløk
- 7 dl grønnsaksbuljong
- 3 dl matfløte
- smør til steking
- 1 løk
- salt og pepper
- persille
- fersk timian
- 1 knivsegg chilipulver
- Parmesan
Fremgangsmåte
Start med å steke soppen i smør til den er brunet. Ta deretter ut noe av soppen til servering. Kutt opp poteten i småbiter, hakk løk, hvitløk og persille. Stek til løken begynner å bli blank. Ha deretter i grønnsaksbuljong, chili og fløte. La småkoke i 15-20 minutter. Kjør så suppen jevn med en stavmikser og smak til med salt og pepper.
Server med soppen du satte til siden, fersk timian, parmesan og godt brød eller rundstykker ved siden av.
God høst!
