Name: Thai red curry med svinekjøtt og søtpotet
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g svinekjøtt (skåret i terninger); 2 middels store søtpoteter (ca 400 g, skåret i terninger); 1 boks kokosmelk (400 ml); 2-3 ss rød currypaste; 1 rød paprika (skåret i biter); 150 g sukkererter; 1 løk (hakket); 2 fedd hvitløk (presset); 1 ss fisksaus; 1 ss soyasaus; 1 ts sukker; 1 ss nøytral olje (rapsolje eller solsikkeolje); Fersk koriander til topping; 1 lime (skåret i båter); Jasminris til servering

Dette er en av mine absolutte favoritter når jeg trenger middag på bordet fort, men ikke vil gå på kompromiss med smaken. Thai red curry med svinekjøtt og søtpotet er kremet, litt spicy og full av smak – akkurat sånn en skikkelig curry skal være.

Søtpotetene gir en deilig søthet som balanserer perfekt mot den røde currypasten, og svinekjøttet blir mørt og saftig. Det beste? Du kan ha dette på bordet på under 45 minutter! Hvis du vil prøve noe litt annerledes, kan jeg anbefale Thaigryte med svinekjøtt og paprika som også er rask og utrolig god.

Jeg elsker å lage doble porsjoner av denne retten og fryse ned til travle hverdager. Den smaker faktisk nesten enda bedre dagen etter når smakene har fått tid til å gifte seg skikkelig.

Hopp til oppskrift

Thai red curry med svinekjøtt og søtpotet

Skriv ut

Porsjoner: 4

Forberedelse: 15

Tilberedningstid: 30
30

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

600 g svinekjøtt (skåret i terninger)
2 middels store søtpoteter (ca 400 g, skåret i terninger)
1 boks kokosmelk (400 ml)
2-3 ss rød currypaste
1 rød paprika (skåret i biter)
150 g sukkererter
1 løk (hakket)
2 fedd hvitløk (presset)
1 ss fisksaus
1 ss soyasaus
1 ts sukker
1 ss nøytral olje (rapsolje eller solsikkeolje)
Fersk koriander til topping
1 lime (skåret i båter)
Jasminris til servering

Fremgangsmåte

Varm olje i en stor wok eller dypstekepanne på høy varme. Brun svinekjøttet i omganger slik at det får fin farge, cirka 3-4 minutter per batch. Ta kjøttet ut og sett til side.

Senk varmen til middels og ha løk og hvitløk i pannen. Stek i 2 minutter før du rører inn rød currypaste. Stek pasten i 1 minutt til den dufter herlig – dette frigir smakene.

Hell i kokosmelk og rør godt. Tilsett søtpotetterningene og la det hele putre under lokk i 10 minutter til søtpotetene begynner å bli møre.

Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med paprika og sukkererter. Smak til med fisksaus, soyasaus og sukker. La det hele surre i 5-7 minutter til grønnsakene er møre men fortsatt har litt tyggemotstand.

Topp med fersk koriander og server med nykokta jasminris og limebåter på siden. Ekstra rød currypaste kan tilsettes underveis hvis du vil ha det sterkere.

Notater

Du kan bytte ut svinekjøtt med kylling eller biff hvis du foretrekker det. Frys gjerne doble porsjoner – denne retten tåler frysing perfekt. Vil du ha mer grønnsaker? Brokkoli, bambusskudd eller sopp fungerer kjempebra!