Denne thai rød curry med laks er en av de rettene jeg kommer tilbake til igjen og igjen. Den er rask å lage på en hektisk hverdag, men smaker som om du har brukt timer i kjøkkenet. Den kremete kokosmelken kombinert med aromatisk currypaste og saftig laks er en smakskombo som bare funker.
Det fine med denne retten er at den er supe fleksibel. Grønne bønner og paprika gir farge og tekstur, men du kan lett bytte ut med andre grønnsaker du har liggende. Brokkoli, sukkererter eller bambusris funker like bra. Hvis du liker asiatiske smaker, sjekk også ut min raske asiatiske fiskesuppe eller thaigryte med svinekjøtt og paprika for flere gode alternativer.
Jeg liker å servere denne curryen med dampet jasminris som suger opp all den gode sausen. En limebåt på siden er et must – litt ekstra syre løfter smakene til nye høyder. Etter første bit skjønner du hvorfor denne er blitt en fast gjenganger hos oss!
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 600 g laksefilet, uten skinn
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml fiskebuljong eller vann
- 3 ss rød currypaste
- 300 g grønne bønner
- 1 rød paprika
- 2 ss fiskesaus
- 1 ss brunt sukker
- 2 ss matolje
- 3 kaffirlimblader (eller saften fra 1 lime)
- 1 rød chili, i skiver
- 1 bunt thai basilikum eller vanlig basilikum
- Ris til servering
- Lime til servering
Fremgangsmåte
Del laksen i store biter på ca. 4-5 cm. Salt lett og sett til side. Vask og rens de grønne bønnene, kutt dem i halvlengder hvis de er lange. Skjær paprikaen i tynne strimler.
Varm olje i en stor panne eller wok på medium varme. Tilsett currypasten og stek i 1-2 minutter til den dufter godt og oljeglansen kommer. Nå våkner alle smakenene!
Hell i kokosmelken og fiskebuljong, rør godt sammen med currypasten. La det koke opp, senk varmen og la det småputre i 5 minutter. Tilsett fiskesaus, sukker og kaffirlimblader. Smak til – det skal være en fin balanse mellom søtt, salt og syrlig.
Legg i de grønne bønnene og paprika. La det koke i 3-4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
Legg laksestykkene forsiktig i curryen. La dem småputre i 3-4 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt – ikke rør for mye, laksen skal holde seg hel og pen.
Ta av varmen og rør inn chili og det meste av basilikumen. Spar litt basilikum til pynt. Smak til med mer fiskesaus eller lime om nødvendig.
Server med dampet jasminris, ekstra basilikumblader på toppen og limebåter ved siden av. Tro meg, dette er en av mine favoritter når jeg vil ha noe som både er raskt og smaker fantastisk! Perfekt balanse mellom kremet kokos, krydret curry og saftig laks.
Notater
Rød currypaste får du kjøpt ferdig i de fleste butikker, gjerne i asiatisk-hylla. Kaffirlimblader gir autentisk smak, men kan erstattes med litt limesaft. Hvis du ikke finner thai basilikum, fungerer vanlig basilikum helt fint. Vil du ha det sterkere? Øk mengden currypaste eller tilsett mer chili.
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
