Thai rød curry med laks og grønne bønner

Fremgangsmåte

Del laksen i store biter på ca. 4-5 cm. Salt lett og sett til side. Vask og rens de grønne bønnene, kutt dem i halvlengder hvis de er lange. Skjær paprikaen i tynne strimler.

Varm olje i en stor panne eller wok på medium varme. Tilsett currypasten og stek i 1-2 minutter til den dufter godt og oljeglansen kommer. Nå våkner alle smakenene!

Hell i kokosmelken og fiskebuljong, rør godt sammen med currypasten. La det koke opp, senk varmen og la det småputre i 5 minutter. Tilsett fiskesaus, sukker og kaffirlimblader. Smak til – det skal være en fin balanse mellom søtt, salt og syrlig.

Legg i de grønne bønnene og paprika. La det koke i 3-4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Legg laksestykkene forsiktig i curryen. La dem småputre i 3-4 minutter til laksen er akkurat gjennomstekt – ikke rør for mye, laksen skal holde seg hel og pen.

Ta av varmen og rør inn chili og det meste av basilikumen. Spar litt basilikum til pynt. Smak til med mer fiskesaus eller lime om nødvendig.

Server med dampet jasminris, ekstra basilikumblader på toppen og limebåter ved siden av. Tro meg, dette er en av mine favoritter når jeg vil ha noe som både er raskt og smaker fantastisk! Perfekt balanse mellom kremet kokos, krydret curry og saftig laks.