Thai rød currygryte med laks og grønnsaker

Fremgangsmåte

Skjær laksen i store terninger på ca 3x3 cm. Kutt paprikaene i strimler, auberginen i terninger og hakkle hvitløk og ingefær fint. La laksen stå utenfor kjøleskapet mens du forbereder grønnsakene, så blir den mer saftig.

Varm opp oljen i en stor gryte eller wok på middels høy varme. Tilsett currypasten, hvitløk og ingefær, og stek i ca 1 minutt til det dufter fantastisk. Pass på at det ikke brenner seg fast.

Hell i kokosmelken og buljongen, og rør godt sammen. La det koke opp, tilsett deretter paprika og aubergine. Senk temperaturen til middels varme og la det småkoke i 5-7 minutter til grønnsakene er møre men fortsatt har litt tyggemotstand.

Smak til med fisksaus, soyasaus, limejuice og sukker. Tilsett sukkererter og lakseterningene, og la det småkoke forsiktig i ytterligere 4-5 minutter til laksen akkurat er gjennomstekt. Ikke kok for lenge, da blir laksen tørr. Den skal fortsatt være rosa og saftig inni.

Ta gryten av varmen og rør inn revet koriander og basilikum. Server umiddelbart med kokt ris og ekstra friske urter på toppen. Tro meg, dette er en av de beste middagene du kan lage på under 30 minutter!