Det er noe magisk med kombinasjonen av kremet kokosmelk, spicy rød currypaste og saftig laks. Denne Thai rød curry med laks og grønne bønner er en av mine absolutte favoritter når jeg vil ha noe som føles litt eksotisk, men som samtidig er kjemperaskt å lage. Den tar under 30 minutter fra start til ferdig, og smaker helt fantastisk!
Jeg elsker hvor fleksibel denne retten er – du kan bruke de grønnsakene du har liggende, og resultatet blir alltid godt. Laksen blir utrolig mør og saftig når den får småkoke forsiktig i den krydrede kokossausen. Serverer du den med dampet ris og masse friske urter på toppen, har du en middag som smaker som fra en thailandsk restaurant.
Det beste er at du ikke trenger noen fancy ingredienser. Alt får du kjøpt på et vanlig norsk stormarked. Rød currypaste finner du i asiaavdelingen, og hvis du vil spare tid, kan du bruke ferdig dampet ris fra butikken. Dette er ekte hverdagsluksus!
Hopp til oppskrift
Ingredienser
- 600 g laksfilet, uten skinn
- 3 ss rød currypaste
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml grønnsaksbuljong eller vann
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 200 g sukkererter
- 1 liten aubergine
- 2 ss fisksaus
- 1 ss soyasaus
- 1 ss limejuice
- 1 ts sukker
- 2 fedd hvitløk
- 1 bit ingefær, ca 2 cm
- 1 håndfull fersk koriander
- 1 håndfull fersk basilikum
- 2 ss nøytral olje
- Ris til servering
Fremgangsmåte
Skjær laksen i store terninger på ca 3×3 cm. Kutt paprikaene i strimler, auberginen i terninger og hakkle hvitløk og ingefær fint. La laksen stå utenfor kjøleskapet mens du forbereder grønnsakene, så blir den mer saftig.
Varm opp oljen i en stor gryte eller wok på middels høy varme. Tilsett currypasten, hvitløk og ingefær, og stek i ca 1 minutt til det dufter fantastisk. Pass på at det ikke brenner seg fast.
Hell i kokosmelken og buljongen, og rør godt sammen. La det koke opp, tilsett deretter paprika og aubergine. Senk temperaturen til middels varme og la det småkoke i 5-7 minutter til grønnsakene er møre men fortsatt har litt tyggemotstand.
Smak til med fisksaus, soyasaus, limejuice og sukker. Tilsett sukkererter og lakseterningene, og la det småkoke forsiktig i ytterligere 4-5 minutter til laksen akkurat er gjennomstekt. Ikke kok for lenge, da blir laksen tørr. Den skal fortsatt være rosa og saftig inni.
Ta gryten av varmen og rør inn revet koriander og basilikum. Server umiddelbart med kokt ris og ekstra friske urter på toppen. Tro meg, dette er en av de beste middagene du kan lage på under 30 minutter!
Notater
Tips: Bruk gjerne andre grønnsaker du har i kjøleskapet, som brokkoli, sopp eller kirsebærtomater. Hvis du vil ha det ekstra spicy, tilsett en hakket chili sammen med currypasten. Lakseskinn kan du fint bruke til å lage sprø laksechips – pensle med olje, strø over salt og stek sprøtt i ovnen!
📬
Få nye oppskrifter rett i innboksen
Meld deg på nyhetsbrevet og motta ukens beste oppskrifter — gratis!
Leter du etter noe spesielt?
