Thaigryte med svinekjøtt og paprika

Fremgangsmåte

Varm opp oljen i en stor gryte eller wok på middels høy varme. Brun svinekjøttet i porsjoner til det får fin farge på alle sider, ca. 4-5 minutter. Ta kjøttet opp og sett til side.

I samme gryte, stek løk, hvitløk og ingefær i et par minutter til det dufter godt. Tilsett rød karripaste og stek i 1 minutt mens du rører. Dette frigjør smaken ordentlig!

Hell i kokosmeklen og rør godt sammen med karripasten. La det småkoke i 2-3 minutter før du tilsetter paprikastrimler. Kok videre i 5 minutter til paprikaen begynner å bli mør.

Tilsett det brunede svinekjøttet tilbake i gryten sammen med fiskesaus, soyasaus og sukker. La gryten småputre på lav varme i 10-12 minutter til kjøttet er mørt og gjennomstekt.

Smak til med limesaft og juster gjerne med litt mer fiskesaus om nødvendig. Riv i basilikum og eventuell chili like før servering. Server med jasminris eller nudler, og topp med frisk koriander.