Vårfrisk kyllingsalat med jordbær, feta og balsamico

Solen og varmen er i fremmarsj, og med det kommer også ønsket om litt lettere måltider. Jeg elsker hvordan denne kyllingsalaten kombinerer det beste av vårens smaker. Friske jordbær, kremet fetaost og en syrlig balsamicovinaigrette gjør den perfekt for en lun vårkveld.

Det som gjør denne retten spesiell er kontrastene i smak og tekstur. Den søte saften fra jordbærene er en drøm sammen med den lette saltheten fra fetaosten, mens valnøttene gir en deilig knasende konsistens.

Denne salaten er enkel å lage og perfekt som en rask middag eller en litt mer forseggjort lunsj. Kyllingen kan gjerne marineres på forhånd for enda mer smak, men er også deilig som den er.

Prøv også en grillet laks i stedet for kylling, om du vil variere proteinet i salaten.

Hopp til oppskrift

Vårfrisk kyllingsalat med jordbær, feta og balsamico

Skriv ut

Porsjoner: 4

Forberedelse: 20

Tilberedningstid: 15
15

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

— Salat —
400 g kyllingfilet
200 g jordbær, renset og delt i skiver
100 g fetaost, smuldret
1 pose babyspinat (ca. 150 g)
1 liten rødløk, tynt skåret
50 g valnøtter, grovt hakket
— Vinaigrette —
3 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
1 ts honning
Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 180°C.

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Stek dem i en varm stekepanne med litt olivenolje til de er gylne utenpå, ca. 3-4 minutter på hver side. Overfør deretter kyllingen til en ildfast form og bak i ovnen til gjennomstekt, ca. 10 minutter. La dem hvile litt før du skjærer i skiver.

I mellomtiden, visp sammen olivenolje, balsamicoeddik, honning, salt og pepper i en liten bolle for å lage vinaigretten.

Bland spinat, jordbær, smuldret fetaost, rødløk og valnøtter i en stor salatbolle.

Topp salaten med skiver av kylling og hell over vinaigretten.

Bland salaten forsiktig for å sikre at alt er godt dekket.

Notater

Tips: For en ekstra frisk vri, tilsett litt revet sitronskall i vinaigretten.

Varianter og tips

For en vegetarversjon, bytt kylling med avokado.
Tilsett 100 g quinoa for mer fyldighet og en ekstra proteinboost.

Hva passer til

Server med ferskt grovbrød og ekte smør.
Prøv med et glass avkjølt hvitvin eller hjemmelaget limonade.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke frosne jordbær?

Frosne jordbær kan brukes, men friskheten vil minke noe, og de kan bli litt bløte ved tining. La dem tine i kjøleskapet og tørk lett før bruk.

Hvordan oppbevarer jeg restene?

Oppbevar salaten i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1-2 dager, men husk at spinaten kan bli litt slapp. Oppbevar vinaigretten separat og tilsett ved servering for best konsistens.