Viltgryte med elg, sopp og einebær

Name: Viltgryte med elg, sopp og einebær
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Norsk
Ingredients: 600 g elgkjøtt i terninger; 2 ss mel; 1 ts salt; 1/2 ts pepper; 3 ss olje; 2 løk, grovhakket; 3 fedd hvitløk, finhakket; 200 g sjampinjong i skiver; 2 gulrøtter, skåret i biter; 1 pastinakk, skåret i biter; 5 dl kjøttkraft; 2 dl rødvin; 1 ss einebær, knust; 2 laurbærblad; 2 kvister timian; 1 ss smør; Frisk persille til pynt

Innlegget inneholder reklame gjennom annonselenker til Kokkeglede og Christiania Glasmagasin.

Det er få ting som slår en god viltgryte om høsten, spesielt når jaktsesongen har startet. Du vet, den der følelsen når du kommer hjem fra en frisk tur ute i skog og mark, duften av gryta som koker på komfyren. Selv om jeg ikke har noen jeger i familien, finner jeg elgkjøtt hos lokale slaktere. Det er en luksus verdt å unne seg en gang i blant!

Viltkjøtt har denne fantastiske evnen til å holde seg saftig og mørt, selv etter timer med langsom koking. Einebær og sopp gir en dybde til viltgryta uten at vi trenger å ty til fløte. De små, blå bærene bringer naturen inn i gryta, mens soppen bidrar med jordlighet.

Denne viltgryta er perfekt på en kjølig høstkveld. Mens kjøttet småkoker i gryten, kan du bruke tiden på å sylte litt av sesongens frukt. Smaken på elgkjøttet blir bare bedre med ein ettersmak av bær og grønnsaker. Gryta gir rom for å justere etter hva du har liggende, så bruk det som høsten har å by på!

Tips: Server gjerne gryten med grovt brød for å nyte den kraftige sausen, eller med en tomatsalat for å friske opp måltidet. Det er en deilig kombinasjon!

Hopp til oppskrift

Viltgryte med elg, sopp og einebær

Skriv ut

Porsjoner: 4 Forberedelse: 20 Tilberedningstid: 120 120

Vurdering: 5.0/5

( 1 stemmer )

Ingredienser

600 g elgkjøtt i terninger
2 ss mel
1 ts salt
1/2 ts pepper
3 ss olje
2 løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
200 g sjampinjong i skiver
2 gulrøtter, skåret i biter
1 pastinakk, skåret i biter
5 dl kjøttkraft
2 dl rødvin
1 ss einebær, knust
2 laurbærblad
2 kvister timian
1 ss smør
Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte

Start med å varme 3 ss olje i en stor kjele eller gryte over middels høy varme. I en bolle, bland elgkjøttet med mel, salt, og pepper. Rist av overflødig mel, og brun kjøttet i flere omganger i den hete oljen. Sett til side.

I samma gryte, tilsett hakket løk og hvitløk. Fres til løken blir myk og gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett sjampinjong og fres videre til soppen slipper væske og blir gyllen.

Legg tilbake det brunede kjøttet i gryten med grønnsakene. Tilsett gulrøtter og pastinakk. Rør godt og la det surre i et par minutter til grønnsakene begynner å få litt farge.

Hell over rødvin for å deglaze gryten, skrap opp alle gode biter fra bunnen. La det putre et par minutter så alkoholen fordamper og sausen tykner litt.

Tilsett kjøttkraft, knuste einebær, laurbærblad, og timian. Rør godt og kok opp. Når gryten koker, skru ned varmen til lav og la den småkoke under lokk i ca. 2 timer. Rør av og til.

Etter to timer vil kjøttet være mørt. Ta av lokket og la gryten småputre videre uten lokk i ca. 20 minutter for å redusere sausen om den er for tynn.

Rett før servering, fjern laurbærbladene. Rør inn smøret for en rikere smak og glatt saus. Smak til med salt og pepper.

Server den varme viltgryten i dype tallerkener. Dryss over frisk persille for litt farge og ekstra smak.

Eventuelle rester kan fryses i lufttette beholdere i opptil 3 måneder. Tin godt opp før oppvarming og server gjerne med en klatt rømme.

Notater

Tips: Velg elgkjøtt fra velrenommerte slaktere eller på torg, der du også kan finne andre spennende viltprodukter.

Varianter og tips

Vegetarversjon: Bytt elgkjøttet med 400 g sopp og ulike belgfrukter, og bruk grønnsaksbuljong.
Uten vin: Erstatt vinen med mer kjøttkraft og en skvett eplemost for litt syrlighet.
Mildere smaken: Reduser einebærene om du ønsker en mer subtil smak.

Hva passer til

Server med grovt brød eller potetmos.
En enkel tomatsalat med basilikum og olivenolje frisker opp måltidet.

Tomatsalat med rødløk, basilikum og god olivenolje

Vanlige spørsmål

Kan jeg fryse denne retten?

Ja, viltgryten fryser godt i opptil 3 måneder. Pakk den i lufttette beholdere i porsjoner. For beste resultat, tin og varm opp forsiktig i en kjele over lav varme.