En bønneburger høres kanskje kjedelig ut? Det krever litt mer arbeid enn å klemme sammen kjøttdeig, smaker ikke kjøtt, og prøver heller ikke å gjøre det. Men, sabla godt er det!
Ingredienser
- 250 gram tørkede black eyed beans (svartøyebønne). Fås kjøpt på importbutikker. Bløtlagt dagen før. Har ikke prøvd oppskriften med bønner kjøpt på boks, men erfaringsmessig gjør dette at sluttresultatet blir mindre sprøtt.
- 1 løk finhakket
- 2 middels gulrot revet
- 70 gram squash revet
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts tørket koriander
- 1 chili eller etter ønske
- 2 hvitløksfedd eller etter ønske
- en klype salt
- ca 50 gram mais
- frisk koriander
- 50 gram hirseflak. Her har jeg ikke prøvd med noe annet, men antar at det går an å bruke kikertmel eller hvetemel hvis man ikke får tak i hirseflak.
- polenta
- søtpotet
- olivenolje
- rapsolje
Fremgangsmåte
Start med å steke gurkemeie og tørket koriander i pannen med litt olivenolje. Tilsett hvitløk og chili, stek i et par minutter. Gjør det samme med hakket løk, deretter gulrot og squash, til slutt mais. Bruk en stavmikser eller blender og kjør bønnene til en jevn masse. Bland godt sammen med de andre ingrediensene i panna. Tilsett hakket frisk koriander og hirseflakene og bland godt igjen. La blandingen kjøle seg ned slik at du kan forme den til burgere. For å gjøre dette bruk et stekebrett som du drysser godt med polenta på. Ta deretter en neve av blandingen og form som en burger med hendene. Det hjelper å bruke en burgerform eller kakeutstikker hvis du har det for å klemme burgeren perfekt. Dryss mer polenta på toppen og la burgerene kjøle seg ned i kjøleskapet i 15-30 minutter. Sett stekeovnen på 160 grader varmluft. Kutt deretter opp søtpotet i båter, bruk en pose for å blande med et par spiseskjeer med olivenolje. Fordel jevnt på et stekebrett og sett nederst i ovnen. De kan godt få stå i opp til en time hvis man snur litt på de underveis. Når burgerene har fått stått litt i kjøleskap, tar du de ut og steker de i rundt 2 minutter på hver side i stekepannen med litt rapsolje. Ha de deretter på et stekebrett og la de stå i midten av ovnen i rundt 20 minutter.
Server gjerne på hjemmelagde speltrundstykker (som på bildet) med «vanlig» burgergarnityr, som for meg er sennep på bunnbrødet, tomatskiver, rå løkringer, salatblad, burger, suragurk og på toppbrødet, – noen striper srirachasaus.
